Zubereitung des Hähnchens nach Romagna-Art

• In einem großen Topf erhitzen Sie einen Schuss natives Olivenöl extra und braten Sie die Hähnchenteile von allen Seiten etwa zehn Minuten an, bis sie gut goldbraun sind.
  Währenddessen schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie grob.

• Schneiden Sie auch den Speck in kleine Stücke.
  Fügen Sie sie dem Hähnchen hinzu, rühren Sie einige Minuten um, bis die Zwiebel goldbraun ist, und löschen Sie mit Rotwein ab.
  Lassen Sie den Alkohol verdampfen und fügen Sie die Tomatenpassata hinzu.
  Rühren Sie um, decken Sie den Topf ab, lassen Sie einen Kochlöffel quer liegen, damit etwas Dampf entweichen kann, und reduzieren Sie die Hitze.

• Lassen Sie es eine Stunde lang kochen und fügen Sie, falls nötig, ab und zu etwas heißes Wasser hinzu, damit der Bratensatz nicht austrocknet.
  Wenn das Hähnchen gar ist, nehmen Sie es heraus und stellen Sie es beiseite.
  Passieren Sie den Bratensatz durch ein Sieb, geben Sie ihn zurück in den Topf und bringen Sie ihn zum Kochen, um ihn einzudicken.
  Fügen Sie die Hähnchenteile erneut hinzu, rühren Sie um, um sie zu würzen, und servieren Sie Ihr Hähnchen nach Romagna-Art sofort heiß.

  Chez Bibia