Der herzhafte Migliaccio, auch bekannt als „Pizza ‚e Farenella“, ist ein rustikaler Kuchen, der in der Karnevalszeit auf den neapolitanischen Tischen nicht fehlen darf.
Im Gegensatz zum bekannteren süßen Migliaccio hat der herzhafte Migliaccio einen entschieden rustikalen und geselligen Charakter, der von einer Zeit erzählt, in der einfache Zutaten wie Grieß oder Maismehl, frische Milchprodukte und Eier weit verbreitet waren, um etwas Nahrhaftes, Kompaktes und Zufriedenstellendes zu kreieren. Konsistenzmäßig liegt er zwischen einem Auflauf und einem rustikalen Kuchen: Er ist weder so weich wie ein Omelett noch so krümelig wie ein Tarte, sondern hat eine weiche und gleichmäßige Struktur, die sich gut zum Scheiben schneiden eignet, sowohl heiß als auch bei Raumtemperatur.
Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie man den herzhaften Migliaccio mit dem einfachen Rezept zubereitet, das Sie wie gewohnt direkt nach dem Foto finden 😉
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Stücke
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
- 200 g Ricotta
- 150 g Grieß
- 600 ml Wasser
- 40 g Schmalz (oder Butter)
- 7 Esslöffel Milch
- 2 Eier
- 200 g geräucherter Scamorza (oder geräucherte Provola)
- 150 g Salami
- 2 Esslöffel Parmesan (gerieben)
- Semmelbrösel
- Butter
- Salz
Zubereitung des herzhaften Migliaccio
Gießen Sie das Wasser, zwei Esslöffel Milch und das Schmalz in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen.
Fügen Sie den Grieß hinzu und rühren Sie schnell mit einem Schneebesen, bis eine Creme entsteht (es dauert nur ein paar Minuten).
Geben Sie die erhaltene Creme in eine Schüssel und lassen Sie sie abkühlen, indem Sie sie mit etwas Frischhaltefolie bedecken.Schlagen Sie in einer anderen Schüssel die Eier mit dem Parmesan und einer Prise Salz mit dem elektrischen Mixer.
Fügen Sie den abgetropften Ricotta hinzu und rühren Sie weiter mit dem Mixer, bis eine cremige Masse entsteht.
Fügen Sie die Grießcreme hinzu, rühren Sie weiter mit dem Mixer und geben Sie auch die restliche Milch dazu: Sie sollten eine dicke und pastöse Mischung erhalten.Fügen Sie auch den in Würfel geschnittenen Scamorza und Salami hinzu und mischen Sie sie gut mit einem Spatel.
Buttern Sie eine Kuchenform mit einem Durchmesser von 24 cm und bestreuen Sie sie mit Semmelbrösel.
Gießen Sie die vorbereitete Mischung hinein und glätten Sie sie.Backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°, für fünfzig Minuten.
Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie in der Form auskühlen, bevor Sie Ihren herzhaften Migliaccio auf eine Servierplatte legen und servieren.
Anmerkungen
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