Die Karotten-Mandel-Kekse sind köstliche Kekse, außen knusprig, aber innen weich und sehr einfach zuzubereiten.
Ein weicher Teig auf Basis von Karotten, Mandelmehl (oder fein gehackten, geschälten Mandeln) und Frischkäse macht diese Kekse unwiderstehlich und perfekt für Frühstück oder Snack, oder auch für eine süße, leckere Pause zu jeder Zeit des Tages.
Lesen Sie, wie man die Karotten-Mandel-Kekse mit dem einfachen Rezept zubereitet, das Sie unten finden, wie immer, direkt nach dem Foto 😉
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 20
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 100 g Mehl 00
- 70 g Mandelmehl (oder fein gehackte, geschälte Mandeln)
- 50 g geriebene Karotten
- 1 Ei
- 80 g Zucker
- 40 g Butter
- 20 g Frischkäse
- gemahlener Zimt
- Puderzucker
Zubereitung der Karotten-Mandel-Kekse
In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer die Butter mit dem Frischkäse und dem Zucker cremig rühren.
Das Ei hinzufügen und weiter mit dem Mixer rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Die geriebenen Karotten, das gesiebte Mehl, das Mandelmehl (oder die fein gehackten, geschälten Mandeln) und eine Prise Zimt hinzufügen.Mischen, bis die Masse homogen ist, dann die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und die Masse mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit etwas Puderzucker auf einen flachen Teller geben.
Die Masse zurücknehmen, walnussgroße Kugeln formen (keine Sorge, wenn die Masse etwas klebrig sein sollte) und diese im Puderzucker wenden, bis sie von allen Seiten bedeckt sind.Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten, statischen Ofen bei 180° für achtzehn Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen und die Karotten-Mandel-Kekse vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie entfernt und in einer Blechdose oder einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
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