Die Mascarponecreme für Tiramisu ist eine köstliche, dichte und unwiderstehliche Creme.
Auf Basis von Eiern, Zucker und Mascarpone ist sie die Füllung für das klassische Tiramisu, das beliebteste italienische Dessert, kann aber auch als Dessert im Glas oder zum Füllen von Pandoro und Panettone zu Weihnachten oder Colomba zu Ostern verwendet werden. Die ursprüngliche Zubereitung sieht keine Kochphase vor, aber aus Sicherheitsgründen sieht das folgende Rezept eine heimische Pasteurisierung der Eier vor, um so die Bakterien und die Risiken einer Kontamination der Eier zu beseitigen.
Lesen Sie, wie man die Mascarponecreme für Tiramisu mit dem einfachen und sicheren Rezept, das Sie unten finden, wie immer gleich nach dem Foto macht 😉
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Mascarpone
- 4 Eigelbe
- 2 Eiweiße
- 100 g Zucker
Zubereitung der Mascarponecreme für Tiramisu
Erhitzen Sie in einem kleinen Topf 50 g Zucker mit 15 g Wasser, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der resultierende Sirup klar und sprudelnd ist (wenn Sie ein Küchenthermometer haben, sollte die Temperatur 121°C betragen, andernfalls achten Sie darauf, dass er das zuvor beschriebene Aussehen hat).
Schlagen Sie die Eiweiße mit einem elektrischen Mixer steif, während Sie den vorbereiteten Sirup einfließen lassen, bis die Schüssel abgekühlt ist und die Eiweiße steif geschlagen sind.
Bereiten Sie auf die gleiche Weise einen weiteren Sirup mit 50 g Zucker und 15 g Wasser zu, indem Sie ihn auf die gleiche Temperatur von 121°C bringen (oder bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Sirup klar und sprudelnd ist).Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Mixer, während Sie diesen anderen Sirup einfließen lassen, bis sie schön schaumig sind.
Verarbeiten Sie Mascarpone, der gut gekühlt aus dem Kühlschrank und gut abgetropft ist, in einer Schüssel mit einem Spatel, um ihn zu erweichen, und fügen Sie ihn dann vorsichtig zu den geschlagenen Eigelben hinzu, indem Sie von unten nach oben mischen, bis eine homogene Mischung entsteht.
Fügen Sie auch die steif geschlagenen Eiweiße hinzu, immer vorsichtig mit einem Spatel und immer mit sanften Bewegungen von unten nach oben.
Ihre Mascarponecreme für Tiramisu ist bereit zur Verwendung.
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