Zubereitung der Mimosentorte

• Bereitet den Boden vor.
  Trennt das Eigelb von den Eiweißen. Schlagt die Eiweiße mit den elektrischen Rührbesen, bis sie schön locker und schaumig sind, dann gebt den Kristallzucker hinzu und schlagt weiter, bis er eingearbeitet ist. Schlagt separat die Eigelbe mit einer Gabel leicht auf und gebt sie zu den Eiweißen, schlagt mit den Rührbesen, bis eine homogene Masse entsteht.

• Mit einem Spatel die gesiebte Mehl und das Backpulver vorsichtig von unten nach oben unterheben, damit die Masse nicht zusammenfällt.
  Fettet und bemehlt eine Springform von 18 cm Durchmesser und füllt den Teig ein. Klopft die Form leicht auf eine Arbeitsfläche, um den Inhalt zu glätten, und backt im vorgeheizten Backofen bei 180°C für fünfundzwanzig Minuten (macht die Stäbchenprobe: steckt nach dieser Zeit ein Holzstäbchen in die Mitte des Bodens – es muss trocken herauskommen, sonst verlängert die Backzeit).
  Nehmt die Form aus dem Ofen und lasst den Boden abkühlen, bevor ihr ihn aus der Form löst.

• Bereitet die Creme zu.
  Erhitzt die Milch mit der Zitronenschale.
  In einem kleinen Topf die Eigelbe mit dem Zucker verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  Gebt Mehl und Kartoffelstärke hinzu und hebt sie unter. Mit der Milch unter Rühren langsam aufgießen, dann auf niedriger Flamme weiter rühren, bis die Creme eindickt.

• Stellt anschließend den Topf in ein Eiswasserbad, um die Garung zu stoppen, und rührt, damit die Creme abkühlt. Gebt sie auf einen flachen Teller und deckt sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab (damit sich keine Haut bildet).

• Bereitet den Sirup vor.
  Gebt Wasser, Kristallzucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf und erhitzt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  Schlagt die gut gekühlte Sahne steif und hebt sie mit einem Spatel vorsichtig unter die inzwischen erkaltete Creme, von unten nach oben, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.

• Die Mimosentorte zusammensetzen. Schneidet den Boden in drei Böden. Zerkleinert einen davon zu Bröseln für die Dekoration. Legt einen der anderen auf eine Servierplatte, beträufelt ihn mit der Hälfte des vorbereiteten Sirups und füllt ihn mit einem Teil der Creme. Deckt mit dem zweiten Boden ab und beträufelt ihn mit dem restlichen Sirup. Bestreicht die gesamte Torte oben und seitlich mit der Creme und streut die Brösel des dritten Bodens darüber, bis die ganze Torte bedeckt ist. Lasst die Torte mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, bevor ihr sie serviert.

  Chez Bibia