Zubereitung des Oktopussalats mit Gemüse

• Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und stellen Sie ihn auf den Herd.
  Reinigen Sie den Oktopus, indem Sie Augen, Mund und Tintenbeutel entfernen, und spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab.
  Wenn das Wasser kocht, tauchen Sie den Oktopus an seinen Tentakeln ins Wasser, indem Sie ihn am Kopf festhalten und dreimal aus dem Wasser ziehen, um sie zu kräuseln, bevor Sie ihn vollständig eintauchen und mit einem Deckel abdecken.
  Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie ihn dreißig Minuten lang kochen (oder kochen Sie den Oktopus im Schnellkochtopf, um die Kochzeit zu verkürzen, mit dem Rezept, das Sie HIER finden).

• Wenn der Oktopus gar ist, lassen Sie ihn in seinem eigenen Kochwasser abkühlen, ohne ihn aus dem Topf zu nehmen.
  In der Zwischenzeit waschen Sie die Zitrone, trocknen Sie sie mit einem sauberen Handtuch ab, reiben Sie die Schale ab und pressen Sie den Saft aus.
  In einer kleinen Schüssel geben Sie einige Esslöffel extra natives Olivenöl, Salz, Pfeffer sowie den Saft und die abgeriebene Schale der Zitrone.
  Schlagen Sie alles mit einer Gabel auf, um eine Emulsion zu erstellen.
  Schälen Sie den Knoblauch, hacken Sie ein Bund Petersilie und fügen Sie beides zur vorbereiteten Emulsion hinzu, lassen Sie sie dann eine halbe Stunde ruhen.

• Wenn der Oktopus kalt ist, lassen Sie ihn abtropfen und schneiden Sie ihn in Stücke, die Sie in eine Schüssel geben.
  Waschen und schneiden Sie die Kirschtomaten in Viertel und fügen Sie sie zum Oktopus hinzu.
  Reinigen Sie den Sellerie, indem Sie die Basis und die Fäden entfernen, schneiden Sie ihn in Stücke und fügen Sie ihn zusammen mit den Oliven in die Schüssel.
  Entfernen Sie die Knoblauchzehe aus der Zitronenemulsion und gießen Sie diese in die Schüssel, gut umrühren.
  Servieren Sie Ihren Oktopussalat mit Gemüse.

  Chez Bibia