Zubereitung der Pizza mit Endivien

• Zerbröseln Sie die frische Bierhefe in einer kleinen Schüssel, fügen Sie den Zucker hinzu und lösen Sie alles mit einem Teil des für das Rezept benötigten Wassers auf.
  In einer großen Schüssel vermischen Sie die beiden Mehlsorten und machen eine Mulde in der Mitte.
  Gießen Sie die Hefemischung hinein und beginnen Sie mit einer Gabel von der Mitte der Schüssel aus zu rühren, fügen Sie auch 30 g extra natives Olivenöl und nach und nach den Rest des Wassers hinzu, ohne aufzuhören zu rühren, und integrieren Sie so nach und nach das Mehl in die Flüssigkeiten.
  Wenn die Flüssigkeiten vom Teig aufgenommen wurden, wechseln Sie zur Arbeitsfläche und fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu, kneten Sie alles, bis Sie einen festen, kompakten und homogenen Teig erhalten.
  Formen Sie eine Kugel und legen Sie sie in eine Schüssel.
  Machen Sie einen Kreuzschnitt auf den Teig, bedecken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie, die gut an den Rändern haftet, und lassen Sie sie an einem warmen, zugfreien Ort etwa zwei Stunden aufgehen, bis sie ihr Volumen verdoppelt hat.

• In der Zwischenzeit säubern Sie die Köpfe der Endivie und schneiden Sie sie in Streifen.
  Waschen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser, lassen Sie sie dann abtropfen und geben Sie sie in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze.
  Weichen Sie die Rosinen zehn Minuten in heißem Wasser ein.
  Rühren Sie die Endivie gelegentlich um, bis das Wasser verdampft ist (das Volumen des Gemüses wird stark reduziert), dann fügen Sie etwas extra natives Olivenöl und die geschälte Knoblauchzehe hinzu.
  Wenn der Knoblauch goldbraun ist, entfernen Sie ihn und geben Sie die Sardellenfilets in die Pfanne, lassen Sie sie im Öl schmelzen und rühren Sie sie unter die Endivie.
  Fügen Sie auch die abgetropften und ausgedrückten Rosinen und die Pinienkerne hinzu, rühren Sie um und lassen Sie weitere fünf Minuten kochen, eventuell mit Salz abschmecken, dann abschalten und beiseite stellen.

• Am Ende der Gehzeit nehmen Sie den Teig wieder und bearbeiten ihn auf einer Arbeitsfläche schnell, dann teilen Sie ihn in zwei Teile.
  Rollen Sie den ersten Teil zu einem Kreis aus, zuerst von Hand und dann mit einem Nudelholz, bis Sie eine Dicke von wenigen Millimetern erreichen.
  Ölen Sie eine runde Form von 32 cm Durchmesser ein und legen Sie den Teigkreis darauf, wobei Sie versuchen, auch die Ränder zu bedecken.
  Verteilen Sie die vorbereitete Endivienfüllung auf dem Teigkreis, und glätten Sie sie.
  Rollen Sie auch den anderen Teil des Teigs aus, bis Sie einen dünnen Kreis formen, der die Füllung bedeckt, und legen Sie ihn in die Form.
  Falten Sie die Ränder des unteren Teigs über den oberen Teigkreis, um die Ränder zu versiegeln.
  Backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 230°C für zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten.
  Herausnehmen, leicht abkühlen lassen und Ihre Pizza mit Endivien servieren.

  Chez Bibia