Der Puntarellen-Salat ist eine frische und leckere Beilage, ein typisches römisches Rezept, das einfach zuzubereiten ist.
Die Puntarellen sind eine Art Spargelzichorie mit weißen, kompakten Trieben, die knusprig, aber zart sind. Roh verzehrt sind sie ein mineralisierendes Lebensmittel aufgrund ihres Gehalts an Nährstoffen wie Vitamin A und C, Kalzium, Kalium und Phosphor. Sie haben einen leicht bitteren Geschmack, der gemildert wird, indem man sie in kaltem Wasser ruhen lässt. Der daraus zubereitete Salat ist in der Osterzeit sehr verbreitet, da der köstliche Geschmack im Zusammenspiel mit Eiern entsteht.
Lesen Sie, wie Sie den Puntarellen-Salat mit dem unten angegebenen einfachen Rezept zubereiten, wie gewohnt gleich nach dem Foto 😉
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 2 Köpfe Spargelzichorie
- 8 Filets in Öl eingelegte Sardellen
- 1 Zehe Knoblauch
- Weißweinessig
- extra natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung des Puntarellen-Salats
Entfernen Sie die äußeren Blätter der Zichorienköpfe (Sie können sie für andere Rezepte verwenden, die Sie finden, indem Sie HIER klicken).
Trennen Sie die Puntarellen und schneiden Sie sie zuerst in Hälften, dann in dünne Streifen (zum Beispiel mit einem Sparschäler).
Waschen Sie sie unter kaltem fließendem Wasser, sammeln Sie sie in einer Schüssel und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser.Stellen Sie die Schüssel für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit hacken Sie den Knoblauch, zerkleinern Sie die Sardellenfilets und sammeln Sie alles in einer kleinen Schale. Fügen Sie drei Esslöffel Weißweinessig, sechs Esslöffel extra natives Olivenöl und etwas Pfeffer hinzu. Emulgieren Sie alles, indem Sie gründlich mischen.Nach der Ruhezeit, lassen Sie die Puntarellen abtropfen und würzen Sie sie mit dem vorbereiteten Dressing, wobei Sie gründlich mischen.
Servieren Sie sofort Ihren Puntarellen-Salat und passen Sie ihn gegebenenfalls mit Salz an.
Hinweise
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Fragen und Antworten zum Puntarellen-Salat
Wie wird er aufbewahrt und wie lange?
Der Puntarellen-Salat kann nur für einige Stunden in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, danach verliert er seine Knusprigkeit.
