Zubereitung der Scarola-Pizza

• Zerbröckeln Sie die frische Hefe in einer kleinen Schüssel, geben Sie den Zucker dazu und lösen Sie alles mit etwas von dem für das Rezept vorgesehenen Wasser auf.
  Vermengen Sie in einer großen Schüssel die beiden Mehlsorten und formen Sie in der Mitte eine Mulde.
  Gießen Sie die Hefemischung hinein und beginnen Sie, mit einer Gabel aus der Mitte der Schüssel zu rühren; fügen Sie 30 g extra natives Olivenöl und das restliche Wasser nach und nach hinzu, ohne aufzuhören zu rühren, sodass das Mehl nach und nach in die Flüssigkeit eingearbeitet wird.
  Wenn die Flüssigkeiten vom Teig aufgenommen wurden, geben Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und fügen einen Teelöffel Salz hinzu, dann kneten Sie alles, bis ein fester, kompakter und homogener Teig entsteht.
  Formen Sie eine Kugel und legen Sie sie in eine Schüssel.
  Schneiden Sie ein Kreuz in den Teig, decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab, die gut an den Rändern anliegt, und lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für ein paar Stunden ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

• In der Zwischenzeit die Scarola-Köpfe putzen und in Streifen schneiden.
  Gut unter fließendem Wasser waschen, dann abtropfen lassen und in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze geben.
  Die Rosinen für zehn Minuten in heißem Wasser einweichen.
  Die Scarola zwischendurch umrühren, bis das Wasser verdampft ist (das Volumen des Gemüses hat sich stark reduziert), dann etwas extra natives Olivenöl und die geschälte Knoblauchzehe hinzufügen.
  Wenn der Knoblauch goldbraun ist, entfernen Sie ihn und geben die Sardellenfilets in die Pfanne, sodass sie sich im Öl auflösen und mit der Scarola vermengen.
  Fügen Sie die abgetropften und ausgedrückten Rosinen sowie die Pinienkerne hinzu, mischen Sie alles und lassen Sie es weitere fünf Minuten köcheln. Falls nötig, mit Salz abschmecken. Dann vom Herd nehmen und zur Seite stellen.

• Nach dem Gehen den Teig kurz auf der Arbeitsfläche durchkneten und in zwei Teile teilen.
  Die erste Hälfte von Hand und dann mit dem Nudelholz zu einer dünnen Scheibe ausrollen, bis nur noch wenige Millimeter Stärke erreicht sind.
  Eine runde Backform mit 32 cm Durchmesser einfetten und die Teigscheibe hineinlegen, dabei auch den Rand mit auskleiden.
  Die vorbereitete Scarola-Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und glatt streichen.
  Auch die zweite Teighälfte zu einer dünnen Scheibe ausrollen, die die Füllung bedeckt, und ebenfalls in die Form legen.
  Die Ränder des unteren Teigs über den oberen Teig schlagen, um die Kanten zu verschließen.
  Im vorgeheizten Backofen bei 230°C (Ober-/Unterhitze) für 20–25 Minuten backen.
  Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und eure Scarola-Pizza servieren.

  Chez Bibia