Die Spaghetti alla Nerano sind ein Gericht aus der sorrentinischen Halbinsel, aus Nerano, basierend auf gebratenen Zucchini und Provolone del Monaco.
Es ist wahrscheinlich die Erfindung einer Wirtin aus den 50er Jahren, die eine lokale Spezialität, den Provolone del Monaco, einen mittelgereiften Caciocavallo mit einem intensiven und leicht pikanten Geschmack, verwendete, um ein besonderes, schmackhaftes und unwiderstehliches Gericht zu kreieren, das zu einem Klassiker der kampanischen Küche geworden ist.
Lies, wie man die Spaghetti alla Nerano mit dem einfachen Rezept, das du unten findest, zubereitet, wie üblich direkt nach dem Foto 😉
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 320 g Spaghetti
- 700 g Zucchini
- 200 g Provolone del Monaco (lies die Notizen am Ende des Rezepts)
- 1 Zehe Knoblauch
- Basilikum
- Natives Olivenöl extra
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung der Spaghetti alla Nerano
Wasche die Zucchini, schneide die Enden ab und schneide sie mit einem Messer oder einer Mandoline in sehr dünne Scheiben.
Erhitze reichlich natives Olivenöl extra in einem kleinen Topf und frittiere die Zucchinischeiben in kleinen Mengen, bis sie goldbraun sind. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse das überschüssige Öl auf einem Stück Küchenpapier oder auf saugfähigem Papier abtropfen.
Bringe einen Topf Wasser zum Kochen, um die Pasta zu kochen.
Währenddessen reibe den Provolone fein.
Schäle die Knoblauchzehe.
Erhitze in einer großen Antihaftpfanne oder einem Wok einige Esslöffel natives Olivenöl extra und bräune darin den Knoblauch an.
Füge die gebratenen Zucchini hinzu, salze sie und gieße eine Kelle vom Nudelkochwasser dazu.
Koche die Spaghetti zwei oder drei Minuten weniger als auf der Packung angegeben, hebe sie direkt mit einem Schaumlöffel aus dem Topf, behalte das Kochwasser, und gib sie in die Pfanne mit den Zucchini.
Beende das Kochen wie ein Risotto, indem du bei Bedarf noch etwas Kochwasser hinzufügst und kontinuierlich umrührst.
Wenn die Spaghetti gar sind, schalte die Hitze aus, nimm die Pfanne von der Kochstelle und füge den geriebenen Provolone hinzu, rühre kräftig, bis er geschmolzen ist und sich in eine cremige Sauce verwandelt hat.
Serviere sofort deine Spaghetti alla Nerano, garniere die Teller mit frischen Basilikumblättern und Pfeffer.
Notizen
Falls du den Provolone del Monaco nicht finden kannst, kannst du versuchen, ihn durch einen guten gereiften Caciocavallo zu ersetzen, auch wenn der Geschmack natürlich nicht derselbe wie beim Originalgericht sein wird.
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