Die Spaghetti all’assassina sind ein leckeres und würziges erstes Gericht aus Bari.
Es handelt sich um ein Rezept, das Ende der 1960er Jahre vom Restaurantbesitzer Enzo Francavilla erfunden wurde, der von einigen Kunden wegen dieses scharfen und unwiderstehlichen Gerichts als „Mörder“ bezeichnet wurde, daher der Name des ikonischen Gerichts. Die Spaghetti werden direkt in einer Eisenpfanne gekocht, in ein wenig Tomatensauce, wo sie anhaften und leicht anbrennen, „risottieren“ mit einer Art Brühe, die mit Tomatenmark zubereitet wird, wodurch sie verschiedene Konsistenzen und einen heißen und unwiderstehlichen Geschmack erhalten. Es ist kein einfaches Rezept, aber mit den richtigen Vorsichtsmaßnahmen kann man mit wenigen, einfachen Zutaten ein sehr schmackhaftes Gericht erhalten.
Lesen Sie, wie man die Spaghetti all’assassina mit dem einfachen Rezept zubereitet, das Sie weiter unten finden, wie immer gleich nach dem Foto 😉
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 400 g Tomatenpassata
- 1 l Wasser
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 3 Zehen Knoblauch
- 3 Chilischoten
- extra natives Olivenöl
- grobes Salz
Zubereitung der Spaghetti all’assassina
In einen Topf das Wasser, das Tomatenmark, 100 g Tomatenpassata geben und verrühren.
Den Topf auf den Herd stellen und wenn es kocht, einen Esslöffel grobes Salz hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit zwei Knoblauchzehen zerdrücken, im Ganzen lassen und die dritte Zehe und die Chilischoten hacken.In einer Eisenpfanne, die groß genug ist, um die Spaghetti in ihrer gesamten Länge ohne sie zu brechen, reichlich extra natives Olivenöl, die ganzen Knoblauchzehen und den gehackten Knoblauch und die Chilischoten geben und bei niedriger Hitze auf den Herd stellen.
Wenn der Knoblauch goldbraun ist, die restliche Tomatenpassata hinzufügen und bei hoher Hitze kochen lassen, bis die Sauce auch in der Mitte der Pfanne kocht.Die Spaghetti (immer ohne sie zu brechen) hinzufügen, vorsichtig mit einem Spatel verteilen und ein wenig am Boden der Pfanne „anbacken“ lassen, bevor man sie mit einer Zange wendet, ohne sie zu brechen, um sie auch auf der anderen Seite anzubraten.
Wenn sie eine bräunliche Farbe angenommen haben, einige Schöpflöffel der vorbereiteten Wasser- und Tomatenmischung hinzufügen, um die Spaghetti zu bedecken.Bei hoher Hitze weiter kochen lassen, die Spaghetti vorsichtig bewegen, die nach und nach weich werden.
Bei Bedarf weitere Schöpflöffel des Wassers mit dem Tomatenmark hinzufügen, bis die Spaghetti gar sind (insgesamt etwa fünfzehn Minuten).
Sofort heiß servieren, Ihre Spaghetti all’assassina.
Hinweise
Neugier: Dieses Rezept ist auch dank der Fernsehserie Le indagini di Lolita Lobosco bekannt, in der Luisa Ranieri mitspielt.
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