Der venetianische Stockfisch ist eine unwiderstehliche Vorspeise der venezianischen Küche, die einfach und schnell zuzubereiten ist.
Es handelt sich um eine Creme, die mit eingeweichtem Stockfisch und wenigen anderen Zutaten zubereitet wird, leicht mit ein paar einfachen Tricks und mit Hilfe eines Handmixers. Normalerweise auf Polentacroûtons serviert, eignet sie sich auch zum Bestreichen auf Brotcroutons!
Lies, wie du den venetianischen Stockfisch mit dem einfachen Rezept zubereitest, das du unten findest, wie immer, gleich nach dem Foto 😉
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Stockfisch (bereits eingeweicht)
- 100 g Sonnenblumenöl
- 60 g extra natives Olivenöl
- Zitronenschale (einer Zitrone)
- 2 Blätter Lorbeer
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung des venetianischen Stockfischs
Entferne die Gräten und die Haut vom Stockfisch, schneide ihn in Stücke und lege sie in einen kleinen Topf.
Bedecke ihn mit kaltem Wasser, füge die Lorbeerblätter und die Schale einer Zitrone hinzu und bringe es zum Kochen.
Bedecke den Topf mit einem Deckel und lasse ihn ab dem Siedepunkt eine halbe Stunde kochen. Drücke ihn nach und nach aus, während das Kochwasser verdunstet wird, und er vom Stockfisch aufgenommen wird, bis letzterer trocken und weich wird.Lege ihn auf einen Teller und lasse ihn abkühlen.
Mische die beiden Ölsorten.
Gib den Stockfisch in eine Schüssel und schlage ihn mit einem Handmixer bei niedriger Geschwindigkeit, während du die Öle langsam hinzufügst.Schlage weiter, während du die Geschwindigkeit des Mixers allmählich erhöhst, bis die Öle gut absorbiert sind und die Mischung dick, weich und cremig ist.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und bewahre deinen venetianischen Stockfisch in luftdicht verschlossenen Gläsern im Kühlschrank bis zu einer Woche nach dem Zubereitungstag auf.
Notizen
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