Die Amaretti sind köstliche Kekse der italienischen Tradition, mit einem weichen und duftenden Kern, perfekt, um sie jederzeit zu genießen. Hergestellt aus wenigen einfachen Zutaten — Mandeln, Zucker und Eiweiß — fangen sie den ganzen Geschmack der einstigen Hausbäckerei ein. Ihre leicht knusprige Konsistenz außen und weiche innen macht sie beim ersten Bissen unwiderstehlich! Weit verbreitet in vielen Regionen, gibt es viele Varianten: heute bieten wir Ihnen die klassische Version an, einfach und schnell zuzubereiten, auch in letzter Minute, um einen Kaffee mit Freunden zu begleiten oder in einer schönen handgemachten Schachtel zu verschenken.
Folgen Sie unserem Schritt-für-Schritt-Rezept und bereiten Sie mit uns diese zeitlosen und duftenden Leckereien zu!
Hier sind weitere Rezepte mit Mandeln:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ofen, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Mandel (ungeschält)
- 250 g feiner Zucker
- 50 g Eiweiß (pasteurisiert)
- 10 g bittere Mandel (oder 3 Tropfen Essenz)
- 500 g Puderzucker (zum Bestäuben)
Werkzeuge
- 1 Zerkleinerer
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
Schritte
1. Bereite die Mandeln vor
Gib die ungeschälten Mandeln in einen Mixer und mahle sie zusammen mit dem Zucker fein, achte darauf, sie nicht zu überhitzen, um zu verhindern, dass sie Öl freisetzen. Du solltest ein feines Mehl erhalten.
2. Schlage die Eiweiße leicht auf
In einer sauberen Schüssel die Eiweiße mit einem Schneebesen (elektrisch oder manuell) aufschlagen, bis sie weiß und schaumig sind, aber nicht zu steif geschlagen.
3. Füge die Zutaten zusammen
Füge auch die Tropfen der Bittermandelessenz hinzu.
Gib nach und nach das geschlagene Eiweiß hinzu und mische mit einem Spatel, bis du einen homogenen, weichen und leicht klebrigen Teig erhältst.
4. Forme die Amaretti
Mit leicht feuchten Händen oder mit Hilfe von zwei Teelöffeln kleine Portionen des Teigs entnehmen und zu Kugeln formen, die etwa so groß wie eine Walnuss sind.
Rolle sie vorsichtig im Puderzucker und lege sie dann mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
5. Ruhen lassen
Lass die Amaretti etwa 1 Stunde an der Luft ruhen, damit sich eine leichte Kruste auf der Oberfläche bildet. Dieser Schritt ist wichtig, um den knusprigen außen und weichen innen Kontrast zu erzielen.
6. Im Ofen backen
Backe im vorgeheizten statischen Ofen bei 160°C für etwa 18-20 Minuten, bis sie leicht goldbraun, aber noch weich beim Anfassen sind. Sie sollten nicht zu trocken werden.
7. Abkühlen lassen
Die Amaretti aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen. Sie werden sich leicht festigen und dabei innen feucht und duftend bleiben.
Du kannst bittere Mandeln (bis zu 10% der Gesamtmenge) für einen intensiveren Geschmack verwenden, aber Vorsicht: In großen Mengen sind sie giftig, also verlasse dich nur auf sichere Quellen.
Sie halten sich perfekt in einer Metallbox für 5-6 Tage und behalten ihr Aroma.
Auch hervorragend mit einer Prise Zimt oder geriebene Zitronenschale.
