Vegane Lebkuchenmänner zu backen ist eine einfache und köstliche Möglichkeit, den Zauber der Feiertage ins Haus zu bringen, ohne auf Leichtigkeit und Respekt vor Tieren zu verzichten. Mit ihrem einhüllenden Gewürzduft und der perfekten Knusprigkeit sind diese Kekse ideal zum Verschenken, zum Aufhängen an den Baum oder zum Genießen mit einer dampfenden Tasse heißer Schokolade. Das Rezept ist einfach, schnell und für jeden zugänglich: wenige echte Zutaten, keine tierischen Produkte und ein Ergebnis, das Groß und Klein vom ersten Bissen an begeistert. Bereit, eine kleine Armee von süßen, lächelnden Gewürzmännchen zu backen?
Hier sind weitere vegane Süßrezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Ofen, Elektroherd
- Küche: International
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten
- 1 Esslöffel Sojamehl
- 2 Esslöffel Wasser
- 100 g pflanzliche Margarine (oder veganer Butter)
- 240 g Weizenmehl
- 60 g Honig
- 80 g Rohrzucker
- 1 Esslöffel Kakaopulver
- 1 Esslöffel Gewürze (Pfefferkuchen)
- Halb Päckchen
- 1 Teelöffel Eiweiß-Ersatz
- 100 g Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
- 1 Ausstechform
Schritte
Teig vorbereiten
In einer großen Schüssel sieb das Mehl zusammen mit Backpulver, Gewürzen und Salz. Gut mit einem Schneebesen mischen.
Füge Honig, Zucker und Margarine in die Mitte der Schüssel hinzu.
Mische mit einem Löffel oder mit den Händen, bis die Zutaten anfangen, sich zu verbinden.
Falls nötig, füge etwas Wasser oder pflanzliche Milch hinzu, um einen weichen, aber nicht klebrigen Teig zu erhalten.
💡 Tipp: Den Teig so wenig wie möglich bearbeiten, um das Gluten nicht zu stark zu entwickeln.Teig ruhen lassen
Forme eine Kugel aus dem Teig, wickel sie in Frischhaltefolie ein und lasse ihn etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dadurch wird der Teig leichter auszurollen.Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, rolle den Teig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 4-5 mm aus.
Verwende Weihnachts-Ausstechformen (Männer, Sterne, Bäumchen…), um die Kekse auszustechen.
Lege die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasse etwas Platz zwischen den Keksen.Backen
Heize den Ofen auf 160 Grad Umluft vor.
Backe die Kekse für 10-12 Minuten oder bis die Ränder leicht goldbraun sind.
Nach dem Backen lasse sie vollständig auf einem Rost abkühlen: Sie werden beim Abkühlen knuspriger.Wenn du sie dekorieren möchtest:
Bereite eine vegane Glasur zu, indem du Puderzucker mit etwas Zitronensaft oder Wasser mischst, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist, oder mit dem veganen Eiweiß-Ersatz.
Gib die Glasur in einen Spritzbeutel oder verwende einen Löffel, um weihnachtliche Muster auf die Kekse zu zeichnen.
Du kannst die Gewürze nach deinem Geschmack erhöhen oder verringern.
Wenn du aromatischere Kekse magst, füge eine Prise Nelken oder Muskatnuss zum gleichen Teig hinzu.
Bewahre die Kekse in einem luftdichten Behälter auf, um sie bis zu einer Woche aufzubewahren
