Die Mascarponecreme ist das Herzstück des Tiramisu, das Element, das diesen großen Klassiker der italienischen Konditorei so unwiderstehlich macht. Samtig, cremig und mit einem zarten Geschmack ist sie eine einfache, aber grundlegende Zubereitung, bei der Gleichgewicht und Technik den Unterschied machen. Mit wenigen hochwertigen Zutaten und einigen Tricks erhält man eine glatte, stabile und umhüllende Creme, perfekt um sich mit den in Kaffee getränkten Löffelbiskuits abzuwechseln. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du die Mascarponecreme für Tiramisu nach Tradition zubereitest, mit allen nützlichen Tipps für ein perfektes Ergebnis, genau wie hausgemacht.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 3 ganze Eier
- 100 g Zucker
- 500 g Mascarpone
- 50 ml Wasser
- 250 g Schlagsahne
Werkzeuge
- 1 Kleiner Topf
- 1 Elektrisches Handrührgerät
- 1 Schöpflöffel
- 1 Thermometer
Schritte
Hier ist das Rezept für die Mascarponecreme für Tiramisu mit pasteurisierten Eiern, sicher, stabil und perfekt, um von allen genossen zu werden, ohne auf den Geschmack der traditionellen Version zu verzichten.
1. Gib Zucker und Wasser in einen kleinen Topf.
Erhitze bei mittlerer Hitze, bis der Sirup 121°C erreicht (verwende ein Thermometer).
Ohne Thermometer: Es ist fertig, wenn es große und langsame Blasen macht und dichter aussieht.
2. Die ganzen Eier aufschlagen
Gib die ganzen Eier in eine große Schüssel.
Beginne sie mit dem elektrischen Handrührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen, bis sie hell und schaumig werden.
3. Die Eier pasteurisieren
Wenn der Sirup 121°C erreicht hat, gieße ihn in einem dünnen Strahl über die Eier, während du weiterschlägst.
Gieße langsam am Rand der Schüssel, nicht direkt auf die Rührstäbe.
Schlage weiter für 5–8 Minuten, bis die Mischung voluminös, glänzend ist und die Schüssel sich kalt anfühlt.
Das zeigt an, dass die Pasteurisierung korrekt durchgeführt wurde.
4. Mascarpone einarbeiten
Füge den kalten Mascarpone aus dem Kühlschrank zur pasteurisierten Eimischung hinzu.
Rühre mit einem Spatel oder bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Handrührgerät, nur solange nötig, um eine glatte und homogene Creme zu erhalten.
Füge die Vanille hinzu, wenn du sie verwendest.
5. Ruhen lassen (empfohlen)
Decke die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und lasse sie 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen: Sie wird stabiler für die Montage des Tiramisu.Nach Belieben kannst du Schlagsahne hinzufügen.
Nützliche Tipps
Wenn du kein Thermometer hast, ist der Sirup fertig, wenn er große und dichte Blasen bildet (aber ein Thermometer wird immer empfohlen).
Verwende Mascarpone von ausgezeichneter Qualität: Das macht den Unterschied.
Für eine festere Creme kannst du den Zucker leicht erhöhen (bis zu 150 g).
Vermeide es, den Mascarpone zu stark zu rühren, um ein Verflüssigen zu verhindern.
FAQ (Fragen und Antworten)
Fehler zu vermeiden
Sirupe zu kalt → Eier nicht pasteurisiert
Sirupe zu schnell gegossen → Klumpen
Mascarpone zu stark gerührt → flüssige Creme
