Schritte

• 1. Den Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Die Eier, den Zucker und die Aromen nach Wahl hinzufügen. Gut durchmischen. In einer anderen Schüssel das Mehl sieben und das Salz hinzufügen. Die flüssigen Zutaten zum Mehl geben und mit dem Kneten beginnen. (auch mit der Küchenmaschine)

  Teig mit dem Thermomix: Milch, Hefe, Zucker, Eier und Aromen 2 Min/37° bei Stufe 2. Mehl und Salz hinzufügen 2 Min/Knetstufe.

  2. Die Butter hinzufügen: Wenn der Teig beginnt, Form anzunehmen, die Butter in Stücken und kalt aus dem Kühlschrank hinzufügen und weiterkneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Falls nötig, kann der Teig auch von Hand auf einer bemehlten Oberfläche geknetet werden. (oder die Küchenmaschine auf mittlere Geschwindigkeit stellen)

  Teig mit dem Thermomix: Butter in Stücken hinzufügen und 3 Min/Knetstufe.

  3. Gehen lassen: Eine Kugel aus dem Teig formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1-2 Stunden gehen lassen, oder bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

• 4. Die Brioches formen: Nach dem Gehen den Teig entlüften und in Portionen von etwa 80/10 teilen. Den Teig zu einer Kugel formen und die Ränder gut verschließen.

  

• 5. Zweites Gehen: Die Brioches auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, oder auf eine Silpat-Matte, dabei etwas Abstand zwischen ihnen lassen. Weitere 30-40 Minuten gehen lassen, oder bis sie gewachsen sind.

  Ich stelle sie in den leicht warmen Ofen.

  

• Wenn die Kugeln gegangen sind und kurz vor dem Backen fülle ich sie mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Tülle.

  6. Den Ofen vorheizen: Während die Brioches gehen, den Ofen auf 160°C vorheizen.

  

• Die Brioches mit dem verquirlten Eigelb bestreichen, um eine perfekte Bräunung zu erzielen.

  Aber das ist ein Schritt, den man weglassen kann, wenn man sie nach dem Backen mit Puderzucker bestreut.

  Für etwa 15-20 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und aufgegangen sind.