Schritte

• Für die Pangoccioli sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben, wenn es Winter ist; im Sommer können die Zutaten kalt aus dem Kühlschrank verwendet werden.

  Gib Milch, Hefe, Zucker und Eier in die Rührschüssel der Küchenmaschine mit dem Flachrührer (oder auch dem Haken) und lasse alles bei niedriger Geschwindigkeit ein paar Minuten gut auflösen.

  Nun das ganze Mehl hinzufügen und die Maschine auf Stufe 3–4 laufen lassen, bis ein relativ glatter Teig entsteht.

  Jetzt nach und nach die Butter in Stücken zugeben, sodass sie gut eingearbeitet wird, dann Salz und Aromen hinzufügen.

  Weiterkneten, bis du einen glatten, prallen Teig hast und die Wände der Rührschüssel sauber sind.

  Zum Schluss die Schokotröpfchen geben und nur wenige Sekunden bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren, damit sie in den Teig eingearbeitet werden, ohne zu zerbrechen.

  Den Teig rundwirken und für etwa 30 Minuten auf der Arbeitsfläche unter einem Geschirrtuch ruhen lassen oder in einer abgedeckten Schüssel.

• Nach etwa einer halben Stunde hat der Pangoccioli-Teig leicht zu gehen begonnen.

  Waage bereithalten und den Teig in ca. 10–12 kleine Portionen von jeweils etwa 80 g teilen.

  Jedes Stück mit der Handinnenfläche auf der Arbeitsfläche rundwirken, bis eine perfekte Kugel entsteht, und die Kugeln mit Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte Blech setzen.

  Die Pangoccioli-Kugeln müssen nahezu ihr Volumen verdoppeln.

  Ideal ist es, sie im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht oder bei etwa 28–30 °C ruhen zu lassen.

  Das kann ungefähr 1½ bis 2 Stunden dauern.

• Wenn die Teigkugeln gut aufgegangen sind, also ihr Volumen verdoppelt haben, kannst du den Ofen auf 180 °C vorheizen.

  Die Kugeln vorsichtig mit einem Pinsel mit verquirltem Ei und etwas Milch bestreichen.

  Im Ofen ca. 13–15 Minuten backen.

  Aus dem Ofen nehmen und mit einem Baumwolltuch abdecken und auskühlen lassen — jetzt kannst du deine Pangoccioli genießen.