Die Pastiera mit Vanillecreme ist eine noch reichere und cremigere Variante der berühmten neapolitanischen Pastiera, eines der typischsten Osterdesserts. Neben der klassischen Füllung aus Ricotta, gekochtem Weizen und den Aromen von Zitrusfrüchten und Orangenblüten macht die Zugabe der Vanillecreme die Masse noch samtiger und umhüllender, sodass die Scheiben eine angenehm weiche und unwiderstehliche Textur bekommen.
Perfekt, um sie einige Tage vor dem Fest vorzubereiten: Diese Version der Pastiera überzeugt durch ihr ausgewogenes Aroma und den intensiven Duft, der beim Backen die Küche erfüllt. Eingebettet in einen knusprigen Mürbeteigboden und dekoriert mit den klassischen Streifen obenauf, ist die Pastiera mit Vanillecreme eine beliebte Variante, die Tradition und Genuss verbindet und sich hervorragend eignet, um Ostern mit einem eindrucksvollen und geschichtsträchtigen Gebäck zu feiern.
Hier findest du das Rezept für den Boden:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 24
- Kochmethoden: Backofen, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Ostermontag
Zutaten
- 500 Weizenmehl (Typ 00)
- 200 g Zucker
- 200 g Butter (oder Schmalz)
- 3 ganze Eier
- nach Bedarf Orangenschale (gerieben)
- 250 ml Vollmilch
- 70 g Zucker
- 25 g Maisstärke
- 2 Eigelbe
- 560 g gekochter Weizen (grano cotto)
- 300 ml Milch
- 500 Ricotta
- 300 Zucker
- 5 ganze Eier
- 2 Eigelbe
- 2 Orangenblütenaroma (Fläschchen)
- 30 g kandierte Orange (gewürfelt) (oder Schokotröpfchen)
- 30 g Butter
Utensilien
- 1 Topf
- 2 Backformen
Schritte
Bereitet die Vanillecreme zu: In einem kleinen Topf die Milch mit der Zitronenschale erhitzen. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker hell aufschlagen, dann die Maisstärke (oder Mehl) zugeben. Die heiße Milch unter Rühren schrittweise zugießen, dann alles zurück auf den Herd stellen und so lange kochen, bis die Creme eindickt. In eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Bereitet die Weizencreme zu: In einem Topf den gekochten Weizen mit der Milch, der Butter und der Zitronenschale geben. Bei schwacher Hitze etwa 10–15 Minuten unter häufigem Rühren köcheln, bis eine weiche Creme entsteht. Abkühlen lassen.
Stellt die Füllung zusammen: In einer Schüssel die gut abgetropfte Ricotta mit dem Zucker cremig rühren. Die Eier und Eigelbe nach und nach zugeben und gut unterrühren.
Die kalte Vanillecreme zugeben und unterarbeiten. Dann die nun leicht abgekühlte Weizencreme, die kandierten Würfel oder Schokotröpfchen oder beides, das Orangenblütenaroma und, wenn gewünscht, eine Prise Zimt hinzufügen. Alles glatt rühren, bis eine homogene Füllung entsteht.
Die Pastiera zusammensetzen: Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 4 mm Stärke ausrollen. Eine zuvor gefettete und bemehlte Pastiera-Form damit auskleiden und überschüssigen Teig abschneiden.
Die Füllung in die Form füllen und mit einer Spatel glatt streichen. Aus dem übrigen Teig Streifen schneiden und auf der Oberfläche das klassische Rautenmuster legen.
Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 170–180 °C für etwa 60–70 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen, oder bei Umluft auf 160 °C, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Die Pastiera aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen. Am besten lässt man sie mindestens 12–24 Stunden ruhen, bevor man sie serviert: So verbinden sich die Aromen und die Konsistenz wird perfekt.
Die Pastiera mit Vanillecreme lässt sich sehr gut aufbewahren und ist, traditionell, nach einigen Stunden Ruhezeit oft noch besser, wenn sich die Aromen vollständig verbunden haben.
Bei Raumtemperatur: Sobald sie komplett abgekühlt ist, könnt ihr sie unter einer Kuchenhaube 1–2 Tage an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Im Kühlschrank: Da die Füllung auch Vanillecreme enthält, empfiehlt es sich, die Pastiera gut abgedeckt im Kühlschrank 3–4 Tage aufzubewahren. Vor dem Servieren etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Im Gefrierfach: Die bereits gebackene Pastiera kann für etwa 1 Monat eingefroren werden. Gut in Frischhaltefolie und anschließend in einen Gefrierbeutel wickeln. Zum Genießen langsam im Kühlschrank auftauen lassen und dann bei Raumtemperatur akklimatisieren.
