Spritzgebäck aus aufgeschlagenem Mürbeteig sind die klassischen mürben und buttrigen Kekse, die man in der Konditorei findet. Sie sind perfekt für eine Jause, begleitet von Tee oder heißer Schokolade. Heute zeige ich euch ein ganz einfaches Rezept, um dieses Spritzgebäck zuhause zuzubereiten.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 18 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
Für das Spritzgebäck aus aufgeschlagenem Mürbeteig werden Basiszutaten verwendet: Mehl, Butter und Zucker, ergänzt durch Schokolade und verschiedene Nussbrösel zur Dekoration.
- 500 g Weizenmehl (Type 00)
- 320 g Butter
- 160 g Puderzucker
- 80 ml Milch (Beliebige Sorte)
- Zitronenabrieb
- Prisen Salz
- 1 Päckchen Vanille
- 250 g 70% Zartbitterschokolade (Zum Überziehen)
- 100 g gehackte Pistazien
- 100 g gehackte Haselnüsse
- 300 g weiße Schokolade
- kandierte Kirsche
Werkzeuge
Um die typische Form des Spritzgebäcks zu erzeugen, kann man verschiedene Werkzeuge verwenden. Ich bevorzuge die Methode mit Spritzbeutel und Sterntülle (z. B. die klassische 1M von Wilton). Es ist aber auch möglich, einen Plätzchenschießer wie diesen von Tescoma zu benutzen.
- 1 Spritzbeutel
- 1 Sterntülle
- 1 Plätzchenschießer
- 2 Backbleche
- Backpapier
- 1 Kleiner Topf
Schritte
Bereiten wir zuerst alle Zutaten für das Spritzgebäck vor.
Die Butter sollte weich sein, deshalb lasst sie mindestens ein bis zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen. Wenn ihr keinen Puderzucker gekauft habt, mahlt den Zucker fein mit einem Cutter — das ergibt ein glattes und mürbes Gebäck.
Wiegt sofort das Mehl und die Milch ab.
Bereitet die gewählten Aromen vor: reibt die Schale einer Zitrone oder einer Orange. Haltet Vanille bzw. Vanillin und das Salz griffbereit.
Legt 2 Backbleche mit Backpapier aus.
Setzt die Tülle in den Spritzbeutel und haltet beides bereit.
Zuerst gebt die weiche Butter bei Zimmertemperatur zusammen mit dem Puderzucker in die Küchenmaschine und verwendet das Flachrührwerk (alternativ die Rührstäbe). Beginnt, die Masse aufzuschlagen.
Lasst die Mischung einige Minuten arbeiten, bis eine cremige, weiche und schaumige Konsistenz entsteht.
Gebt nun die Aromen und eine Prise Salz hinzu und sorgt dafür, dass sie sich gut verteilen.
Anschließend das gesamte Mehl auf einmal zur cremigen Masse hinzufügen und gut einarbeiten. Zwei bis drei Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Flachrührwerk genügen.
Es entsteht eine recht feste und kompakte Masse; daher wird die Milch nach und nach zugegeben.
Lasst die Küchenmaschine noch einige Minuten laufen — die Füllung für das Spritzgebäck ist dann fertig.
Füllt jetzt die Masse in den Spritzbeutel und formt die Kekse direkt auf das vorbereitete Backpapier des Backblechs.
Nachdem ihr die Kekse geformt habt, könnt ihr sie im vorgeheizten Backofen bei ca. 170 °C (Umluft oder Ober-/Unterhitze) für etwa 16–18 Minuten backen.
Lasst die Kekse unbedingt vollständig auskühlen, bevor ihr mit der Dekoration beginnt.
Zur Dekoration dieses Teegebäcks verwendet man Schokolade und Nussbrösel oder setzt während des Backens eine kandierte Kirsche in die Mitte.
Schmelzt die Schokolade nach Belieben — ich verwende oft die Bain‑Marie‑Methode — und taucht die Kekse hinein.
Streut Zuckerdekor oder Nussbrösel wie Pistazien und Haselnüsse darüber, und unsere Kekse sind fertig.
Bewahrt das mürbe, buttrige Spritzgebäck in einer Blechdose auf — so bleiben die Kekse bis zu einer Woche lang lecker.
