Die kalabrischen Crespelle sind eines der authentischsten Symbole der Festtagsküche Süditaliens, ein Duft, der die Häuser erfüllt und schon immer die am meisten erwarteten Tage des Jahres begleitet. Weich, goldbraun und unwiderstehlich duftend, werden diese frittierten Hefeteigbällchen vor allem in der Weihnachtszeit zubereitet, aber in vielen Familien sind sie eine Tradition, die jedes Mal erneuert wird, wenn man sich um den Tisch versammelt. Einfach in den Zutaten, aber reich an Geschichte, können die kalabrischen Crespelle süß mit Zucker und Honig oder herzhaft mit Sardellen oder anderen typischen Zutaten der Region genossen werden. In diesem Rezept werde ich dich Schritt für Schritt anleiten, sie genau so zu machen, wie es die Tradition verlangt: innen weich, außen leicht knusprig und mit dem authentischen Geschmack Kalabriens.
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Herbst, Winter
Zutaten
- 500 g Weizenmehl 00
- 50 g Kartoffeln (gekocht)
- 7 g Salz
- 6 g frische Hefe
- 400 ml Wasser
- 3 l Pflanzenöl
- nach Bedarf Sardellen
- nach Bedarf getrocknete Tomaten
- nach Bedarf Kristallzucker
- nach Bedarf Provola
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- 1 Schaumlöffel
Schritte
Die Kartoffeln kochen. Schälen und gut mit einer Gabel zerdrücken und gut abkühlen lassen.
Die kalten Kartoffeln in eine Schüssel geben und beginnen, sie mit ein wenig Wasser aus dem Teig aufzulösen, auch die Hefe hinzufügen und zu einem weichen Brei verarbeiten.
Das Mehl und das ganze Wasser hinzufügen (im letzten Tropfen Wasser das Salz auflösen) und energisch kneten, indem man es mit den Händen schlägt, bis ein weicher Teig entsteht.
In der Schüssel belassen und zur doppelten Größe aufgehen lassen.
Die Kartoffeln kochen. Schälen und gut mit einer Gabel zerdrücken und gut abkühlen lassen.
Die kalten Kartoffeln in die Schüssel der Küchenmaschine geben und beginnen, sie mit ein wenig Wasser aus dem Teig und dem Blattwerkzeug aufzulösen, auch die Hefe hinzufügen und zu einem weichen Brei verarbeiten.
Das Mehl und das ganze Wasser hinzufügen (im letzten Tropfen Wasser das Salz auflösen) und energisch kneten, bis ein weicher Teig entsteht.
In der Schüssel belassen und zur doppelten Größe aufgehen lassen.Das Pflanzenöl in den Topf geben und auf hohe Kochtemperatur bringen.
Kleine Teigstücke mit den Händen oder einem Löffel formen und die gewünschten Zutaten in das heiße Öl geben. Sie sind fertig, wenn sie nach wenigen Minuten goldbraun sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß genießen.
Wenn man sie süß mit Zucker möchte, einfach noch heiß in Zucker tauchen.
Aufbewahrung bei Raumtemperatur (für wenige Stunden)
Da die Crespelle frittiert sind, schmecken sie am besten frisch.
Wenn sie jedoch nach kurzer Zeit serviert werden:
auf einem mit Küchenpapier bedeckten Tablett platzieren,
leicht mit einem Küchentuch abdecken,
sie halten sich gut für 6–8 Stunden.
👉 Vermeide luftdichte Behälter: Sie werden weich.
Wie man die Knusprigkeit erhält
Um sie am besten zu erhalten:
frittiere wenige auf einmal,
gut abtropfen lassen,
nicht mit Folie oder Deckeln abdecken,
immer im Ofen regenerieren, nicht in der Pfanne.
