Wie Sie wahrscheinlich schon bemerkt haben, liebe ich ethnische Küche jeder Art, ich probiere gerne neue Geschmäcker, kombiniere ungewöhnliche Zutaten, um immer wieder unterschiedliche Gerichte zu kreieren. Dieses Mal wollte ich mich an die japanische Küche wagen, die ich wirklich fantastisch finde: Ihre Fähigkeiten und ihre Kreativität erstaunen mich immer wieder. Seit einiger Zeit hat mich die Zubereitung von Anko (Rote Azuki-Bohnenmarmelade) neugierig gemacht und endlich habe ich es geschafft, sie zuzubereiten. Probieren Sie mit mir und lassen Sie mich wissen, was Sie davon halten!
Sie können sie verwenden, um köstliche Mochi zu füllen (klicken Sie auf den Link für das Rezept).
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: circa 600 g Marmelade
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Japanisch
Zutaten
- 250 g Getrocknete rote Bohnen (Azuki)
- 1.5 l Wasser
- 250 g Rohrzucker
- 1 Prise Feines Salz
Zubereitung
Waschen Sie die Bohnen zwei- bis dreimal, indem Sie jedes Mal das verwendete Wasser wegschütten.
Lassen Sie sie 6/8 Stunden in kaltem Wasser einweichen, auch über Nacht ist in Ordnung. Abtropfen lassen, die Bohnen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.
In einem Topf anderthalb Liter Wasser zum Kochen bringen, die Bohnen hinzufügen, abdecken und bei mittlerer Hitze etwa zwei Stunden kochen lassen.
Wenn das Wasser verdunstet ist, fügen Sie mehr von zuvor erhitztem Wasser hinzu (ich habe etwa einen weiteren Liter hinzugefügt).
Gegen Ende der Kochzeit versuchen Sie, kein zusätzliches Wasser mehr hinzuzufügen, sondern das vorhandene verdampfen zu lassen.
Nach dem Kochen die Bohnen in ein Sieb geben und etwa 20 Minuten abtropfen lassen, damit sie trocken werden.
Falls Sie sie bereits beim Kochen getrocknet haben, können Sie das Abtropfen weglassen, aber die Marmelade wird flüssiger, wenn Sie sie später nicht länger mit dem Zucker kochen.
Geben Sie jetzt die roten Bohnen in einen Mixer und pürieren Sie sie. Die Mischung wird leicht körnig sein.
Jetzt die Mischung abwiegen, bei mir waren es 500 g. Diese Operation hilft Ihnen, die Menge an Zucker zu berechnen, die hinzugefügt werden muss, die halb so viel wie das Gewicht der Bohnenmischung sein sollte. Also habe ich 250 g hinzugefügt.
In einem kleinen Topf 4/5 Esslöffel Wasser erhitzen, den Rohrzucker hinzufügen und vollständig schmelzen lassen.
Jetzt die Bohnenmischung zum Zucker hinzufügen, gut mischen, damit alles gut verbunden ist, eine Prise Salz hinzufügen und 10/15 Minuten weiter rühren, bis Sie eine weiche Creme erhalten.
Wenn Sie es innerhalb weniger Tage verwenden möchten, lassen Sie das Anko auf einem Teller oder einer großen Form abkühlen. Dann in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, heiß in sterilisierte Gläser füllen; um Vakuum zu erhalten, gut verschließen, umdrehen, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist.
Tipps/Empfehlungen
Nach zwei Stunden die Bohnen probieren, um die Garzeit zu überprüfen: außen bleiben sie intakt, aber innen sind sie weich.
Denken Sie daran, dass der Zucker, den Sie hinzufügen müssen, die Hälfte des Gewichts der Mischung nach dem Pürieren ist. So erhalten Sie eine mittlere Süße, wenn Sie es süßer mögen, können Sie die Dosis erhöhen, oder verringern, wenn Sie es weniger süß mögen.
Auf der Verpackung wird empfohlen, die Bohnen über Nacht einweichen zu lassen: Wenn Sie diesen Schritt überspringen, kann die Garzeit etwas länger sein.
Wenn Sie keinen Rohrzucker haben, können Sie auch weißen Zucker verwenden.
Der Geschmack von Anko erinnert vage an Marron glacé.
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