Hier ist ein weiteres typisches Rezept aus meiner Region, Aus dem Piemont: die Bagna Cauda ist ein köstliches Gericht auf Basis von Knoblauch, Milch und Sardellen. Der Begriff Bagna Cauda bedeutet „heiße Sauce“, Sauce, weil es sich um eine Sauce handelt, in die verschiedene Gemüsesorten eingetaucht werden: von den Ciapinabò (die Knolle, die auf Italienisch Topinambur genannt wird) bis hin zu gekochten Karden, von gekochten Kartoffeln bis hin zu rohem Wirsing, von eingelegten Paprika bis hin zu gekochten Zwiebeln, von gekochten Kartoffeln bis hin zu gerösteten Paprika. Dies ist das Rezept, das meine Oma Teresa zubereitete, später an meinen Onkel Giuseppe und meine Mutter weitergegeben. Diese Mengen sind für 4 oder 5 Personen.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Regionale Italienische Küche

Zutaten

400 g Sardellen (in Salz, gereinigt entsprechen etwa 200 g)
200 g Knoblauch (gereinigt, etwa 10 Knoblauchknollen)
800 g Milch
250 g Olivenöl
800 g Kartoffeln (geschält)
600 g rote Zwiebeln
200 g Karotten
2 Paprika (eingelegt)
2 Paprika (geröstet)
10 Blätter Wirsingkohl (roh)
10 Blätter Salat

Zubereitung

Beginnen Sie zunächst damit, die Sardellen zu säubern, da dies am längsten dauert.
Spülen Sie sie unter Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und reinigen Sie sie dann sorgfältig von den Gräten.
Trocknen Sie sie mit einem Handtuch und legen Sie sie beiseite.
Bereiten Sie auch das gekochte Gemüse vor.
Dieses Mal habe ich Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten gewählt: waschen und reinigen Sie sie, dann kochen Sie sie etwa zwanzig Minuten im Schnellkochtopf.
Jetzt reinigen Sie den Knoblauch gründlich, entfernen Sie den Keim aus jeder Zehe und schneiden Sie ihn in nicht zu kleine Stücke.
Geben Sie nun die Knoblauchstücke in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit 500 g Milch und lassen Sie sie etwa zehn Minuten einweichen.
Nach dieser Zeit nehmen Sie den Knoblauch mit den Händen aus der Milch, drücken Sie ihn leicht aus und geben Sie ihn in einen Tontopf.
Entsorgen Sie die Milch, in der der Knoblauch eingeweicht war.
Schalten Sie den Herd auf mittlere Flamme ein, fügen Sie die restlichen 300 g Milch hinzu, die den Knoblauch bedecken sollten, und kochen Sie ihn etwa 20 Minuten lang.
Nach der Zeit wird die Milch fast vollständig vom Knoblauch absorbiert worden sein, und der Knoblauch wird weich genug sein, um ihn mit der Gabel zu zerdrücken.
Reduzieren Sie ihn zu einer Creme.
Jetzt fügen Sie die Sardellen hinzu, lassen Sie sie schmelzen und vermischen Sie sie mit dem Knoblauch.
Fügen Sie der Sauce das Öl hinzu und kochen Sie weitere zehn Minuten, bis die Zutaten gut miteinander verbunden sind.
Falls nötig, zerdrücken Sie noch einmal mit der Gabel, um sowohl den Knoblauch als auch die Sardelle weiter zu zerkleinern.
Servieren Sie die Bagna Cauda in kleinen Schälchen, begleitet von gekochtem Gemüse, rohem Gemüse (wie Wirsing und Salat), gerösteten und eingelegten Paprika.

Tipps/Ratschläge

Zum Servieren der Bagna Cauda gibt es spezielle Schälchen mit einem Schlitz an der Basis, in den man eine Kerze einsetzen kann, die einmal angezündet die Sauce immer warm hält.

Das Entfernen des Keims aus dem Knoblauch und das Einweichen in Milch macht ihn besser verdaulich.

In diesem Rezept habe ich einige Gemüsesorten verwendet, aber Sie können auch Ciapinabò (die Knolle, die auf Italienisch Topinambur genannt wird), gekochte Karden, gedämpfte Rüben hinzufügen.

Ich empfehle, kein extra natives Olivenöl zu verwenden, da der Geschmack sonst zu stark wäre.

Für die Zubereitung der eingelegten Paprika können Sie das Rezept hier nachschlagen.

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