Hier ist ein weiteres typisches Rezept aus meiner Region, aus dem Piemont: die Bagna Cauda ist ein köstliches Gericht auf Basis von Knoblauch, Milch und Sardellen. Der Begriff Bagna Cauda bedeutet „warme Sauce“, was sich darauf bezieht, dass es sich um eine Sauce handelt, in die verschiedene Gemüse getaucht werden: von den Ciapinabò (die in Italienisch als Topinambur bezeichneten Knollen) bis zu gekochten Disteln, von gekochten Kartoffeln bis zu rohem Wirsing, von Peperoni unter Raspa bis zu gekochten Zwiebeln, von gekochten Kartoffeln bis zu gerösteten Peperoni. Dies ist das Rezept, das meine Großmutter Teresa zubereitete und dann an meinen Onkel Giuseppe und meine Mutter weitergab. Diese Mengen sind für 4 oder 5 Personen.

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Hier finden Sie Links zu weiteren piemontesischen Rezepten:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 4Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Regionale Italienische

Zutaten

400 g Sardellen (Anchovis) (eingelegt in Salz, gereinigt entsprechen etwa 200 g)
200 g Knoblauch (gereinigt, das sind etwa 10 Knoblauchknollen)
800 g Milch
250 g Olivenöl
800 g Kartoffeln (gereinigt)
600 g rote Zwiebeln
200 g Karotten
2 Peperoni (unter Raspa)
2 Peperoni (geröstet)
10 Blätter Wirsingkohl (roh)
10 Blätter Salat

Zubereitung

Beginnen Sie als Erstes mit der Reinigung der Sardellen, da dies am längsten dauert.
Waschen Sie sie unter Wasser, um das überschüssige Salz zu entfernen, und reinigen Sie sie dann gründlich von den Gräten.
Trocknen Sie sie mit einem Handtuch und legen Sie sie beiseite.
Bereiten Sie auch das gekochte Gemüse vor.
Diesmal habe ich Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten ausgewählt: waschen und reinigen Sie sie, dann kochen Sie sie etwa zwanzig Minuten im Schnellkochtopf.
Nun reinigen Sie den Knoblauch gründlich, entfernen Sie den Keim aus jeder Zehe und schneiden Sie ihn in nicht zu kleine Stücke.
Geben Sie nun die Knoblauchstücke in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit 500 g Milch und lassen Sie sie etwa zehn Minuten einweichen.
Nach dieser Zeit nehmen Sie den Knoblauch mit den Händen aus der Milch, drücken Sie ihn leicht aus und geben Sie ihn in einen Tontopf.
Verwerfen Sie die Milch, in der der Knoblauch eingeweicht war.
Zünden Sie das Feuer auf mittlerer Flamme an, fügen Sie die restlichen 300 g Milch hinzu, die den Knoblauch bedecken sollten, und kochen Sie es etwa 20 Minuten lang.
Nach der Zeit wird die Milch fast vollständig vom Knoblauch aufgenommen worden sein, und der Knoblauch wird weich genug sein, um ihn mit einer Gabel zu zerdrücken.
Reduzieren Sie ihn zu einer Creme.
Fügen Sie nun die Sardellen hinzu, lassen Sie sie schmelzen und vermischen Sie sie mit dem Knoblauch.
Fügen Sie der Sauce das Öl hinzu und kochen Sie weitere zehn Minuten, bis die Zutaten gut miteinander vermischt sind.
Falls nötig, drücken Sie mit der Gabel noch einmal, um sowohl den Knoblauch als auch die Sardellen weiter zu zerkleinern.
Servieren Sie die Bagna Cauda in kleinen Schalen, begleitet von gekochtem Gemüse, rohem Gemüse (wie Wirsing und Salat), gerösteten Peperoni und Peperoni unter Raspa.

Tipps/Ratschläge

Zum Servieren der Bagna Cauda gibt es spezielle Schälchen, bei denen am Boden eine Öffnung ist, in die man eine Kerze einfügen kann, die, wenn sie angezündet wird, die Sauce immer warm hält.

Entfernen Sie den Keim aus dem Knoblauch und lassen Sie ihn in Milch einweichen, um ihn besser verdaulich zu machen.

In diesem Rezept habe ich einige Gemüsesorten verwendet, aber Sie können auch Ciapinabò (die in Italienisch als Topinambur bezeichneten Knollen), gekochte Disteln, im Dampf gegarte Rüben hinzufügen.

Ich empfehle, kein extra natives Olivenöl zu verwenden, da der Geschmack zu schwer wäre.

Für die Peperoni unter Raspa können Sie das Rezept hier nachlesen.

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Mit Wirsing gefüllte Ravioli von Nonna Teresa

Gebackene Wirsingröllchen