Aus der Basilicata: Favabohnenpüree und Zichorien ist ein Rezept aus der Region Basilicata, das meine Schwiegermutter gemacht hat und das von allen geschätzt wurde. Ein köstliches Gericht, mit zwei besonderen und kräftigen Geschmäckern, die perfekt miteinander harmonieren.

Küche: Italienisch

Zutaten

500 g Gefrorene Favabohnen
500 g gekochte Zichorien
2 Zehen Knoblauch
2 Esslöffel Olivenöl
250 g Geschälte Tomaten
nach Geschmack Feines Salz
1 l Wasser
200 g Räucherspeck

Zubereitung

Sobald die Favabohnen aufgetaut sind, können Sie die Schale leicht entfernen, wie auf den Fotos zu sehen.
Geben Sie die geschälten Favabohnen in einen kleinen Topf, fügen Sie etwa 500 ml Wasser, zwei Prisen Salz und einen Esslöffel Öl hinzu.
Kochen Sie es etwa 40 Minuten lang, bis die Favabohnen weich geworden sind und das Wasser teilweise verdunstet ist.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Zichorien vor, indem Sie sie mit etwas Öl und zwei Knoblauchzehen in einem kleinen Topf anbraten.
Fügen Sie nach wenigen Minuten etwa 500 ml Wasser hinzu, die Tomaten in Stücke, würzen Sie mit Salz und kochen Sie sie etwa 30 Minuten lang.
Fügen Sie nun die gewürfelte Speck (Sie können auch frischen Speck hinzufügen) hinzu und kochen Sie es weitere 10 Minuten lang.
Mit einem Stabmixer pürieren Sie die Favabohnen, bis sie zu einem Püree werden.