Aus der Basilikata: Favabohnenpüree und Zichorien ist ein Rezept aus der Region Basilikata, das meine Schwiegermutter gemacht hat und das von allen geschätzt wurde. Ein köstliches Gericht mit zwei besonderen und kräftigen Geschmäckern, die wunderbar harmonieren.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Portionen: 8 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Frühling, Sommer

Zutaten

500 g gefrorene Favabohnen
500 g Wiesen-Zichorien, gekocht, gesiedet
2 Zehen Knoblauch
2 Esslöffel Olivenöl
250 g geschälte Tomaten
nach Geschmack feines Salz
1 l Wasser
200 g geräucherter Speck

Zubereitung

Sobald die Favabohnen aufgetaut sind, können Sie die Schale leicht entfernen, wie auf den Fotos zu sehen.
In einem kleinen Topf die geschälten Favabohnen geben, etwa 500 ml Wasser, zwei Prisen Salz und einen Esslöffel Öl hinzufügen. Für etwa 40 Minuten kochen, bis die Favabohnen weich sind und das Wasser teilweise eingekocht ist.
In der Zwischenzeit die Zichorien vorbereiten, indem Sie sie mit etwas Öl und zwei Knoblauchzehen in einem kleinen Topf anbraten. Nach wenigen Minuten etwa 500 ml Wasser hinzufügen, die Tomatenstücke dazugeben, mit Salz abschmecken und etwa 30 Minuten kochen lassen.
An diesem Punkt die gewürfelte Speck hinzufügen (Sie können auch frischen Speck verwenden) und für weitere 10 Minuten kochen.
Mit einem Stabmixer die Favabohnen pürieren, bis sie zu einem Püree werden. Servieren Sie die Zichorien zusammen mit dem Favabohnenpüree auf einem Teller.