Zum Frauentag habe ich beschlossen, diesen wunderschönen Baiser-Käsekuchen mit Lemon Curd vorzuschlagen: eine Hommage an die Zartheit, die Süße, die Stärke, die Intelligenz und die Beharrlichkeit der Frauen.
Ich finde diesen Kuchen wirklich ausgezeichnet wegen der Mischung von Aromen, die hervorragend zusammenpassen. Der scharfe Geschmack der Zitrone, der durch die Süße des Baisers ausgeglichen und durch den Keks-Mix harmonisiert wird.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Wasserbad
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frauentag
Zutaten
- 250 g Digestive Kekse
- 150 g Butter
- 4 Eigelb
- 60 ml Zitronensaft
- 200 g Zucker
- 70 g Butter
- 60 g Kartoffelstärke
- 35 g Mehl 00
- 50 ml Milch
- 150 g Frischkäse
- 1 Fläschchen Zitronenaroma (ml. 2)
- 4 Eiweiß
- 50 ml Wasser
- 170 g Zucker
- 1 Prise feines Salz
- 4 Teelöffel rotes Fruchtkonfitüre (zur Dekoration des Käsekuchens)
Werkzeuge
- 1 Bunsenbrenner
Zubereitung
Zerkleinern Sie die Kekse in einem Mixer. Wenn Sie es lieber gröber mögen, können Sie sie mit einem Glas zerdrücken, bis sie fein werden.
Schmelzen Sie die Butter für ein paar Sekunden in der Mikrowelle.
Legen Sie alles in eine Schüssel und versuchen Sie, die Zutaten gut zu vermischen.
Nehmen Sie eine Springform von 26 cm und legen Sie den Boden und die Ränder mit Backpapier aus. Geben Sie die Mischung hinein, versuchen Sie sie gut zu glätten und lassen Sie sie mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, damit sie fest wird.Das Kochen des Lemon Curd muss im Wasserbad erfolgen.
Geben Sie etwas Wasser in einen Topf und schalten Sie den Herd ein. Stellen Sie eine Schüssel darauf und geben Sie die Eigelbe mit dem Zucker hinein, schlagen Sie sie gut mit einem Schneebesen. Fügen Sie nun die Butter Stück für Stück hinzu, den Zitronensaft nach und nach, die gesiebte Kartoffelstärke und das Mehl. Sobald es anfängt einzudicken, rühren Sie nach und nach den Frischkäse ein und rühren Sie weiter mit dem Schneebesen. Geben Sie zum Schluss ein wenig Milch hinzu, sobald Sie eine glatte und flüssige Creme erhalten, können Sie das Feuer ausschalten.
Nehmen Sie die Form aus dem Kühlschrank und bedecken Sie die Keksschicht mit dem Lemon Curd, sobald es leicht abgekühlt ist. Stellen Sie es erneut in den Kühlschrank.
Geben Sie Wasser und Zucker in einen Topf. Beginnen Sie, die Eiweiße steif zu schlagen, und sobald die Temperatur von Wasser und Zucker 121° erreicht, schalten Sie ab und geben Sie es nach und nach zu dem geschlagenen Eiweiß. Betätigen Sie die Schneebesen weiter, bis die Mischung abgekühlt ist.
Nehmen Sie die Form aus dem Kühlschrank und bedecken Sie alles mit dem Baiser. Bewahren Sie etwas auf, wenn Sie Dekorationen machen möchten. Stellen Sie es mindestens eine Stunde lang wieder in den Kühlschrank.
Notizen
Mit dieser Menge Zitronensaft hat das Lemon Curd einen ausgeprägten leicht säuerlichen Geschmack. Wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen, reduzieren Sie die Menge an Zitronensaft, andernfalls sollten Sie die Zuckermenge erhöhen.
Mit diesen Mengen ist das Lemon Curd wenig dickflüssig, um dies zu beheben, können Sie weniger Milch hinzufügen.
Sie können auch den Käsekuchen mit Erdbeergeschmack und den Käsekuchen mit Erdbeergelee probieren
