Schritte

• Pressen Sie die Orangen mit der Zitruspresse aus, bis Sie insgesamt 200 ml Saft erhalten. Um ihn glatter zu machen, habe ich ihn durch ein Sieb gegeben, um Fruchtfleischreste zu entfernen. Geben Sie den Saft in eine Schüssel, erhitzen Sie etwas davon in einem Glas, fügen Sie die zuvor eingeweichten und ausgedrückten Gelatineblätter hinzu und rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Jetzt gießen Sie ihn in die Schüssel mit dem restlichen Orangensaft.

  

• Gut umrühren und in die Silikonform gießen. Stellen Sie es in den Kühlschrank, um es einige Stunden oder über Nacht zu festigen.

  

• Verwenden Sie Eier bei Zimmertemperatur. Geben Sie die Eier, den Zucker, das Salz in einen Mixer mit Schneebesen und mixen Sie etwa 20 Minuten (mit meinem Mixer bei einer Geschwindigkeit etwas über 2), die Mischung sollte aufgebläht, schaumig sein und wenn Sie einen Teil davon nehmen und auf die Oberfläche fallen lassen, sollte er nicht einsinken, sondern einen Streifen hinterlassen.

  

• Zu diesem Zeitpunkt das Mehl zwei- bis dreimal sieben, um es aufzulockern, und es zusammen mit dem Vanillin zur Eimischung hinzufügen. Sehr vorsichtig mit einem Spatel rühren, bis die Zutaten gut vermischt sind.

  

• Eine Springform mit 22 cm Durchmesser einfetten und bemehlen, die Mischung hinein gießen, dabei darauf achten, sie nicht zu klopfen, um die Luft nicht entweichen zu lassen.

  

• Backen Sie bei 160 Grad etwa 20-25 Minuten. Machen Sie immer den Stäbchentest. Lassen Sie es vollständig abkühlen.

  

• Geben Sie das Eigelb und den Zucker in eine Schüssel. Mit einem Schneebesen verrühren, bis die Mischung schaumig wird. Beiseite stellen.

  

• Erhitzen Sie die Milch, bis kurz vor dem Siedepunkt, und gießen Sie sie dann über die Eimischung.

  

• Stellen Sie alles in einem Topf auf den Herd. Mit einem Schneebesen rühren, die zuvor in kaltem Wasser eingeweichten und gut ausgedrückten Gelatineblätter hinzufügen und noch einige Minuten kochen lassen, bis sie vollständig aufgelöst sind. Die Mischung darf nicht kochen, die Hitze sollte niedrig gehalten werden.

  

• Lassen Sie es leicht abkühlen, jetzt die Schlagsahne hinzufügen.

  

• Geben Sie die Mischung zurück in den Mixer und mixen Sie, bis die Zutaten gut vermischt sind.

  

• Übertragen Sie alles in die Silikonform, in die Sie bereits das mittlerweile vollständig gefestigte Orangengelee gegossen haben. Lassen Sie es einige Stunden im Kühlschrank abkühlen (mindestens fünf oder sechs Stunden, besser über Nacht).

  

• Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die obere Schicht des Biskuits ab. Wenn Sie es dünner möchten, schneiden Sie eine dickere Scheibe ab.

  

• Tränken Sie den Biskuit mit etwa 150 ml Orangensaft.

  

• Sobald die Bayerische Creme vollständig fest geworden ist, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank.

  

• Versuchen Sie, die Mitte der Silikonform nach innen zu klappen und den Biskuit darüber zu legen. Um zu verhindern, dass das Orangengelee an der Form kleben bleibt, lassen Sie es einige Minuten in heißem Wasser einweichen, dann drücken Sie entlang der Ränder, um das Gelee zu lösen. Auf diese Weise sollte es sich leichter lösen lassen.

  

• Drehen Sie nun die Form vorsichtig auf einen Teller um.