Schritte

• Pressen Sie die Orangen mit der Zitruspresse aus, bis Sie insgesamt 200 ml Saft erhalten. Für einen glatteren Saft habe ich ihn gesiebt, um Fruchtfleischreste zu entfernen. Gießen Sie den Saft in eine Schüssel, erwärmen Sie etwas davon in einem Glas, fügen Sie die zuvor eingeweichten und ausgedrückten Gelatineblätter hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig aufgelöst sind. Jetzt gießen Sie es in die Schüssel mit dem restlichen Orangensaft.

  

• Rühren Sie gut um und gießen Sie es in die Silikonform. Lassen Sie es im Kühlschrank für einige Stunden oder die ganze Nacht fest werden.

  

• Verwenden Sie Eier bei Raumtemperatur. Geben Sie die Eier, den Zucker und das Salz in einen Mixer mit Rührbesen und schlagen Sie sie etwa 20 Minuten lang auf (bei meinem Mixer mit einer Geschwindigkeit etwas über 2). Die Mischung sollte voluminös und schaumig sein, und wenn Sie einen Teil davon nehmen und auf die Oberfläche fallen lassen, sollte er nicht einsinken, sondern eine Spur hinterlassen.

  

• Sichten Sie nun die Mehle zwei- oder dreimal, um sie mit Luft zu durchmischen, und fügen Sie sie zusammen mit dem Vanillin der Eimasse hinzu. Mischen Sie sehr vorsichtig mit einem Spatel, bis die Zutaten gut vermengt sind.

  

• Fetten und mehlen Sie eine Backform mit einem Durchmesser von 22 cm ein, gießen Sie die Mischung hinein und achten Sie darauf, sie nicht zu stoßen, damit die Luft nicht entweicht.

  

• Backen Sie bei 160 Grad für etwa 20/25 Minuten. Machen Sie immer die Stäbchenprobe. Lassen Sie es vollständig abkühlen.

  

• Geben Sie die Eigelbe und den Zucker in eine Schüssel. Schlagen Sie sie mit einem Schneebesen, bis die Mischung schaumig wird. Beiseitestellen.

  

• Erwärmen Sie die Milch bis knapp vor dem Kochen und gießen Sie sie über die Eimischung.

  

• Geben Sie alles zurück in einen Topf auf dem Herd. Rühren Sie mit einem Schneebesen um, fügen Sie die zuvor in kaltem Wasser eingeweichten und gut ausgedrückten Gelatineblätter hinzu, lassen Sie es noch einige Minuten kochen, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Die Mischung sollte nicht kochen, halten Sie die Flamme ziemlich niedrig.

  

• Lassen Sie es leicht abkühlen, nun fügen Sie die geschlagene Sahne hinzu.

  

• Geben Sie die Mischung zurück in den Mixer und mixen Sie, bis die Zutaten gut vermischt sind.

  

• Übertragen Sie alles in die Silikonform, in die Sie bereits das Orangengelee gegossen haben, das mittlerweile vollständig fest geworden sein sollte. Lassen Sie es für einige Stunden im Kühlschrank abkühlen (mindestens fünf oder sechs Stunden, besser die ganze Nacht).

  

• Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die obere Schicht des Biskuits ab. Wenn Sie ihn dünner möchten, schneiden Sie eine dickere Scheibe ab.

  

• Tränken Sie den Biskuit mit etwa 150 ml Orangensaft.

  

• Sobald die Bayerische Creme vollständig fest geworden ist, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank.

  

• Versuchen Sie, den inneren Teil der Ringform aus Silikon nach innen zu drehen und legen Sie den Biskuit darauf. Um zu vermeiden, dass das Orangengelee an der Form klebt, lassen Sie es einige Minuten in heißem Wasser einweichen, dann drücken Sie entlang der Ränder, um das Gelee zu lösen. Auf diese Weise sollte es sich leichter lösen lassen.

  

• Jetzt stürzen Sie die Form vorsichtig auf einen Teller um.