Zubereitung

• Verwenden Sie Eier bei Raumtemperatur. Geben Sie die Eier, den Zucker, das Salz in einen Mixer mit Schneebesen und schlagen Sie etwa 20 Minuten lang, bis die Masse luftig und schaumig ist und sie bei Entnahme und Aufspringen auf die Oberfläche einen Streifen hinterlässt, ohne unterzugehen.

  

• Sieben Sie nun zwei- oder dreimal das Mehl, um es zu belüften, und fügen Sie es zusammen mit dem Vanillin zur Eimischung hinzu. Mischen Sie sehr vorsichtig mit einem Teigschaber, bis die Zutaten gut vermischt sind. Fetten und mehlen Sie eine Form mit einem Durchmesser von 26 cm, geben Sie die Mischung hinein, ohne sie zu schlagen, um die Luft nicht entweichen zu lassen. Backen Sie bei 160-170 °C für etwa 45/50 Minuten. Machen Sie immer die Stäbchenprobe.

  

• Geben Sie Wasser, Zucker und Vanillin in einen kleinen Topf und kochen Sie einige Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren mit einem Schneebesen. Nehmen Sie den Sirup aus dem Topf und lassen Sie ihn auf einem Teller abkühlen.

  Schneiden Sie den Biskuitkuchen in drei gleich hohe Scheiben, legen Sie die untere Scheibe auf einen Teller und tränken Sie die Oberseite mit 1/3 des Sirups. Ich habe einen Küchenpinsel verwendet, aber Sie können auch eine Flasche mit gelochtem Deckel oder einen Teelöffel verwenden.

  

• Für die Puddingcreme habe ich eine neue Methode ausprobiert: Geben Sie die Eier mit dem Zucker in einen kleinen Topf und schlagen Sie mit einem Schneebesen, bis sie leicht schaumig sind. Fügen Sie nun das Mehl, das Vanillin hinzu und mischen Sie weiter, bis die Zutaten gut vermischt sind. Erhitzen Sie die Milch in der Mikrowelle und geben Sie sie zur Eiermischung. Kochen Sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen, bis die Creme fest wird und eine glatte Konsistenz erreicht. Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie die Creme in einen Behälter, den Sie mit Frischhaltefolie abdecken, um ein Austrocknen an der Oberfläche zu vermeiden.

  

• Geben Sie etwas Puddingcreme in eine Spritze mit Sterntülle und bedecken Sie den zuvor mit Sirup getränkten Biskuitboden komplett mit der Creme.

  

• Legen Sie die mittlere Scheibe auf die Puddingcremeschicht, tränken Sie die Oberfläche mit 1/3 des Sirups und bedecken Sie sie mit Puddingcremetuffs, wiederum mit der Spritze mit Sterntülle. Es bleibt etwas Puddingcreme übrig, die Sie später zum Füllen der Windbeutel und für die Dekoration des Kuchens verwenden können.

  

• Legen Sie nun die letzte Biskuitscheibe darauf und tränken Sie die Oberfläche mit dem letzten Drittel des Sirups.

  

• Geben Sie Puderzucker mit einem Esslöffel Wasser in eine Schüssel und mischen Sie, bis eine dicke, aber leicht streichfähige Masse entsteht. Falls nötig, fügen Sie ein paar Tropfen Wasser hinzu.

  Bedecken Sie nun die Oberfläche des Kuchens mit der Glasur und lassen Sie sie an den Rändern etwas herunterlaufen.

  

• Folgen Sie dem Verfahren zur Zubereitung der Brandteigmasse, das Sie hier finden, aber verwenden Sie die in diesem Rezept angegebenen Mengen.

  Bereiten Sie kleine Windbeutel vor, füllen Sie sie mit einer Puddingcremespritze, sobald sie fertig sind.

  

• Positionieren Sie die Windbeutel auf dem Kuchen, dekorieren Sie die Mitte mit Puddingcreme und streuen Sie bunte Streusel auf die Glasur.