Zubereitung

• In der Schüssel eines Mixers die beiden Mehle, die Hefe (diese Hefe muss nicht aktiviert werden), den Zucker geben und schnell mischen.

  Fügen Sie das Wasser und die Milch gleichzeitig langsam hinzu, das Vanillearoma und die Schale einer halben Zitrone.

  

• Mischen, bis der Teig gut verbunden ist.

  

• Falls nötig, kneten Sie noch ein bisschen von Hand auf einer Arbeitsfläche.

  Sie müssen einen glatten und homogenen Teigklumpen erhalten.

  Legen Sie ihn in einen Behälter, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und legen Sie ein sauberes Handtuch darüber.

  Lassen Sie ihn im unteren Fach des Kühlschranks für etwa 14 Stunden aufgehen.

  

• Am nächsten Tag bereiten Sie die Butter vor, die in den Teig eingefügt werden soll, und nehmen Sie sie etwa eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird.

  Nehmen Sie ein Stück Backpapier, formen Sie ein Rechteck von 20×25 cm.

  Falten Sie die Ränder nach oben.

  

• Legen Sie das Butterpaket in die Mitte, dann drehen Sie die Öffnung des Backpapiers nach unten, und rollen Sie die Butter mit einem Nudelholz aus, bis die gesamte Fläche des Papiers ausgefüllt ist.

  

• Gegen 12 Uhr nehmen Sie den Teig, der jetzt gegoren ist, und bearbeiten Sie ihn auf einer Küchenfläche.

  

• Bereiten Sie mit Backpapier ein Rechteck von 40×30 cm vor, bestäuben Sie es mit Mehl, und rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus, bis das ganze Rechteck bedeckt ist.

  

• Platzieren Sie das Butterpaket auf dem Teig, leicht nach oben, wie auf dem Bild.

  Falten Sie den unteren Teil zur Mitte und dann den oberen Teil nach unten, um den Teig zu schließen (eine Dreifachfaltung machen).

  An dieser Stelle decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und legen ihn für eine Stunde in den Kühlschrank.

  

• Nehmen Sie den Teig heraus, positionieren Sie ihn mit der Öffnung nach rechts, und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz bis zu einer Länge von etwa 40 cm aus.

  

• Falten Sie den Teig erneut: Falten Sie den unteren Teil zur Mitte und dann den oberen Teil ebenfalls zur Mitte, dann falten Sie den Teig in der Mitte (dadurch erhalten Sie eine Vierfachfaltung)

  Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und legen Sie ihn für eine Stunde in den Kühlschrank.

  

• Diese Operation müssen Sie noch zweimal wiederholen, wobei Sie den Teig jedes Mal etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

  

• Endlich sind die Faltungen beendet, rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz bis zu einer Länge von 60 cm und einer Breite von 25 cm aus.

  

• Schneiden Sie nun Dreiecke von 10 cm Breite aus.

  

• Machen Sie einen kleinen Schnitt in der Mitte der Basis.

  Weiten Sie die Ecken der Basis leicht aus und rollen Sie den Teig dann auf sich selbst bis zur Spitze auf.

  Um die Croissants schöner zu machen, ziehen Sie die Spitze leicht, um den Teig etwas zu verlängern.

  Achten Sie darauf, die Spitze unter das Croissant zu legen, da sie sich sonst beim Backen öffnen.

  An diesem Punkt können Sie sie einfrieren. Wenn Sie sie verzehren möchten, müssen Sie sie mindestens 6 Stunden vorher aus dem Gefrierfach nehmen und wie im unten stehenden Schritt fortfahren.

  

• Die Croissants müssen nun für etwa 3/4 Stunden außerhalb des Kühlschranks aufgehen.

  Legen Sie sie an einen geschützten Ort (wenn Sie möchten, im ausgeschalteten Ofen) und decken Sie sie mit einem sauberen Handtuch ab.

  

• Sie sollten mindestens verdoppeln.

  

• Backen Sie bei 180 Grad für 15/20 Minuten.