Zubereitung

• Die Mandeln fein hacken, indem Sie die Pulsfunktion Ihres Geräts verwenden, um sie nicht zu stark zu erhitzen.

  

• Beginnen Sie mit der Zubereitung des Vorteigs, indem Sie die Milch in ein Glas geben, sie lauwarm erwärmen (ich mache das normalerweise einige Sekunden in der Mikrowelle), den Malzkaffee und die zerbröckelte Hefe hinzufügen.

  Ein paar Minuten wirken lassen.

  Geben Sie alle Mehle (Weizenmehl 00, Vollkornmehl, Reismehl, Maisstärke) in einen Mixer mit Knethaken und beginnen Sie, sie miteinander zu vermischen.

  

• Jetzt die gemahlenen Mandeln, den Zucker, das Vanillin hinzufügen und weiter mixen.

  

• Fügen Sie nun die Eier bei Zimmertemperatur hinzu und mischen Sie die Zutaten weiterhin.

  

• Gießen Sie nach und nach die Milch mit der Hefe in den Mixer, der mittlerweile aktiviert wurde, zusammen mit dem Mehl.

  Gut mischen, das feine Salz hinzufügen und weiterkneten.

  

• Jetzt das Pflanzenöl in einem dünnen Strahl, nach und nach, einfließen lassen, dabei darauf achten, dass das vorherige Öl aufgenommen wurde, bevor weiteres hinzugefügt wird, und weiterhin einige Minuten mischen.

  

• Der Teig wird klebrig, elastisch und gebunden sein.

  

• Nehmen Sie ein Backblech von 23×30 cm, fetten Sie es mit Butter ein und bestreuen Sie es mit dem zuvor gehackten Müsli (Sie können auch Haferflocken verwenden).

  Geben Sie den Teig hinein, um ihn zu verteilen, ölen Sie Ihre Finger mit Öl ein, und versuchen Sie, ihn so gleichmäßig wie möglich zu glätten.

  

• Wickeln Sie das Backblech mit Seidenpapier ein, stellen Sie es an einen warmen Ort, decken Sie es vielleicht mit einer Decke ab und lassen Sie es etwa 4/5 Stunden gehen, der Teig sollte sich mindestens verdoppeln.

  

• Nach der Zeit wird der Teig schön aufgegangen und aufgebläht sein, entfernen Sie das Seidenpapier.

  

• Backen Sie bei 180° etwa 25 Minuten lang (machen Sie immer die Stäbchenprobe).
  Es wird ein weicher und sehr hoher Kuchen herauskommen.

  Abkühlen lassen und dann den Kuchen umdrehen, sodass die Unterseite nach oben zeigt.

  

• Entfernen Sie die Ränder und schneiden Sie 8 Streifen mit einer Breite von etwa 3 cm, indem Sie in der Breite schneiden.
  Schneiden Sie diese Streifen in der Mitte und entfernen Sie den restlichen Rand (folgen Sie der Abbildung).

  

• Wenn Sie möchten, können Sie die Ränder auch nicht entfernen, so erhalten Sie insgesamt 20 Brioches.

  

• Hier sind die Scheiben bereit zum Füllen.

  

• Teilen Sie nun jedes Rechteck in drei Schichten, mit zwei Schnitten.

  

• Mischen Sie in einer Schüssel das Joghurt mit dem Zucker und mischen Sie gut.

  Bestreichen Sie eine Schicht mit dem Joghurt und die andere Schicht mit der Marmelade.

  

• Befeuchten Sie die Oberfläche der Brioche mit einem in Milch getauchten Küchenpinsel.

  Bestreuen Sie nun mit der Mischung aus gemahlenen Mandeln und Müsli.

  Wenn Sie möchten, können Sie sie auch ohne die Abdeckung genießen.