Im Herbst gibt es nicht viele saisonale Gemüse, aber eines davon ist wirklich vielseitig und ermöglicht es, verschiedene Rezepte, sowohl süß als auch salzig, zuzubereiten. Die Cannelloni gefüllt mit Kürbis und Wurst sind ein wirklich schmackhaftes Hauptgericht, ein reichhaltiges Sonntagsgericht, das Sie mit seinem kräftigen, aber gleichzeitig zarten Geschmack vollstens zufriedenstellen wird.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 1 Stunde
Portionen: 6/8 Personen
Küche: Italienisch

Zutaten

750 g Kürbis (bereits geschält und entkernt)
4 Prisen Feines Salz
2 Prisen Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
nach Bedarf Rosmarin
nach Bedarf Thymian
nach Bedarf Olivenöl
14 Blätter Eierlasagne (trocken – Maße cm. 17 x cm. 9)
450 g Wurst
50 g Zwiebeln (1 kleine)
1 Zehe Knoblauch
70 g Emmentaler
35 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben – plus mehr für die Oberfläche)
2 Prisen Feines Salz
1 Prise Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
1 Teelöffel Grobes Salz
nach Bedarf Olivenöl
200 ml Béchamelsoße

Zubereitung

Für die Zubereitung des Kürbisses können Sie dem Rezept auf diesem Link folgen oder die untenstehenden Anweisungen befolgen.
Waschen Sie den Kürbis, schälen Sie ihn (ich habe einen Sparschäler verwendet), entfernen Sie die inneren Samen und schneiden Sie ihn in Scheiben. Legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Würzen Sie beide Seiten mit Thymian, Salz, Pfeffer, Rosmarin und etwas Öl und lassen Sie sie etwa 5 Minuten ruhen.
Lassen Sie ihn etwa 30 Minuten bei 180° C im Umluftofen backen (die Zeit hängt von der Dicke der Scheiben ab, daher prüfen Sie mit einer Gabel, ob der Kürbis weich geworden ist).
Sobald der Kürbis gekocht ist, lassen Sie ihn abkühlen und geben Sie ihn in einen Mixer, bis er zu einem Püree reduziert ist.
Für die Zubereitung der Füllung: Geben Sie etwas Öl in eine große Pfanne, fügen Sie die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und lassen Sie sie anbraten. Fügen Sie die Wurst hinzu, von der Sie zuvor die Pelle entfernt haben, und versuchen Sie, sie so gut wie möglich mit den Händen zu zerbröseln. Lassen Sie sie einige Minuten kochen und dann abkühlen.
Geben Sie das Hackfleisch in eine Schüssel, fügen Sie das Kürbispüree, den geriebenen Parmesan, den geriebenen Emmentaler (ich verwende eine Zitronenschale-Reibe) hinzu und mischen Sie die Zutaten gut.
Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
Für die Zubereitung der Cannelloni: Geben Sie reichlich Wasser in einen großen Topf, sobald es kocht, fügen Sie einen Teelöffel grobes Salz und die Lasagneblätter hinzu, maximal zwei auf einmal. Lassen Sie sie nur wenige Sekunden, bis sie weich werden, dann nehmen Sie sie aus dem Wasser und legen Sie sie zum Trocknen auf ein Tuch.
Nehmen Sie einen schönen Löffel Füllung, legen Sie ihn an den unteren Rand der Lasagne und rollen Sie sie auf, um kleine Cannelloni zu formen.
In einer rechteckigen Form von ca. 31 x 23 cm, die mit wenig Öl bestrichen ist, legen Sie die Cannelloni (es passen 14 hinein), verteilen Sie die Béchamel darüber und bestreuen Sie sie mit reichlich geriebenem Parmesan.
Backen Sie sie etwa 35 Minuten bei 180° C im Ofen.