Die mit Ricotta und Spinat gefüllten Cannelloni sind eines der Aushängeschilder meiner Mutter, hier stelle ich ihr Rezept vor. Da sie alles „nach Augenmaß“ macht, musste ich ihr hinterherlaufen, um alle Zutaten abzuwiegen, aber am Ende haben wir ein hervorragendes Ergebnis erzielt.
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Für den Link, wie man die hausgemachte Pasta zubereitet, klickt hier.
Hier lasse ich euch die Links zu anderen Cannelloni-Rezepten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 12 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 5 Eier (mittelgroß)
- 500 g Mehl 00
- 1 Prise feines Salz
- 1 l Passierte Tomaten
- 250 g Wurst
- 400 g Rindfleisch (gehackt)
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stängel Sellerie
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 4 Blätter Basilikum
- 3 Prisen feines Salz
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Teelöffel Zucker
- 500 ml Milch (lauwarm)
- 50 g Butter
- 50 g Mehl 00
- 3 Prisen feines Salz
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- nach Belieben Muskatnuss
- 1.2 kg Spinat, gekocht, abgekocht (und ausgepresst)
- 750 g Ricotta
- 2 Eier (mittelgroß)
- nach Belieben Muskatnuss
- nach Belieben feines Salz
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Belieben Olivenöl
Zubereitung
Bereiten Sie den Teig nach dem Rezept vor, das Sie hier finden, aber halbieren Sie die Mengen.
Bereiten Sie das Ragù nach dem Rezept vor, das Sie hier finden, verwenden Sie die gleichen Mengen.
Wenn noch Ragù übrig bleibt, können Sie es einfrieren und für andere Gerichte verwenden.
Bereiten Sie die Béchamel nach dem Rezept vor, das Sie hier finden, verwenden Sie die gleichen Mengen.
Geben Sie etwas Olivenöl und eine Knoblauchzehe in eine Pfanne, fügen Sie den Spinat hinzu und braten Sie ihn für ein paar Minuten an.
Falls nötig, mit Salz abschmecken.
Lassen Sie den Spinat leicht abkühlen, geben Sie ihn in einen Mixer, fügen Sie ein Ei hinzu und mixen Sie, bis Sie eine glatte und homogene Masse erhalten.
Nicht zu fein mixen, lassen Sie es etwas grob, das macht den Geschmack der Cannelloni rustikaler.
Fügen Sie nun den Ricotta, den Parmesan, die Muskatnuss hinzu und mischen Sie gut mit einem Spatel. Falls nötig, mit Salz abschmecken.
Lassen Sie es einige Stunden im Kühlschrank ruhen, Sie können es auch am Abend vorher zubereiten und die Cannelloni am nächsten Morgen zubereiten.
Schneiden Sie die Blätter des Teigs in etwa 14 cm breite Stücke.
Um zu vermeiden, dass sie kleben, streuen Sie etwas Mehl darüber.
Füllen Sie einen kleinen Topf zur Hälfte mit Wasser, fügen Sie einen Esslöffel Öl hinzu (um zu vermeiden, dass der Teig klebt) und sobald es kocht, tauchen Sie die Teigquadrate ein.
Sobald es erneut kocht, nehmen Sie sie heraus und tauchen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
Nehmen Sie sie aus dem Wasser, legen Sie sie flach auf ein sauberes Handtuch, um sie zu trocknen, und drehen Sie sie von beiden Seiten.
Nun geben Sie einen Löffel Füllung auf die Oberfläche und verteilen Sie ihn gut.
Rollen Sie den Cannelloni vom schmaleren Ende her auf, aber nicht zu fest, es sollte eine lockere Rolle sein.
Legen Sie sie in zuvor gebutterte Backformen.
Bedecken Sie die Cannelloni sorgfältig mit der Béchamel.
Mit reichlich Ragù und geriebenem Parmesan bestreuen.
Im Ofen bei 180° etwa 40 Minuten backen.
Tipps/Empfehlungen
Um eine Vorstellung davon zu bekommen, wie viel roher Spinat benötigt wird, beachten Sie, dass 100 g roher Spinat etwa 80 g gekochtem Spinat entsprechen.
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