Die Cartellate mit Vincotto und Honig sind ein typisches Dessert aus der Basilikata. Ich habe sie zum ersten Mal kennengelernt, als ich meine Schwiegereltern besucht habe, und sie haben mir sofort gefallen, sowohl wegen ihrer besonderen Form als auch wegen ihres wirklich einzigartigen Geschmacks. Sie sind nicht ganz einfach zu machen, aber mit etwas Übung und Geschick werden sie Ihnen sicher gelingen.
Um die Zubereitungszeit zu verkürzen, verwenden Sie die Imperia Nudelmaschine mit elektrischem PastaFacile-Motor. Ich bin sehr zufrieden damit, schauen Sie sich den Link am Ende der Seite an!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: Ungefähr 20 Cartellate
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Regionale Italienische
Zutaten
- 250 g Mehl 00
- 50 ml Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- 30 g Zucker
- 1/2 Tütchen Vanillin (ca. 0,2 g)
- 1 Prise Zimtpulver
- 1 Prise feines Salz
- 500 ml Pflanzenöl (zum Frittieren)
- 350 ml Vincotto (aus Trauben oder Feigen, ca.)
- 250 ml Blütenhonig (ca.)
- nach Belieben bunte Streusel
Werkzeuge
- 1 Nudelmaschine Imperia
Zubereitung
Auf einem Nudelbrett das Mehl als Brunnen aufhäufen und Vanillin, eine Prise Salz und Zimt hinzufügen. In einem Glas das Öl mit dem Zucker leicht erwärmen, damit sich der Zucker besser auflöst.
Das Öl und den Wein in den Brunnen gießen. Es ist möglicherweise nicht nötig, den gesamten Wein zu verwenden. Falls nötig, beim Kneten hinzufügen, bis ein etwas harter, glatter, homogener und elastischer Teig entsteht. Den Teig etwa 30 Minuten abgedeckt mit Frischhaltefolie ruhen lassen.
Etwa 100 g Teig nehmen, mit den Händen flachdrücken und durch die Nudelmaschine auf der ersten Stufe (der breitesten) führen. Dann erneut auf einer mittleren Stufe und zum Schluss auf der vorletzten Stufe (wenn Sie eine dünnere Teigplatte bevorzugen, können Sie bis zur letzten Stufe gehen). Sie sollten Streifen mit einer Dicke von etwa 2 mm erhalten.
Alternativ können Sie den Teig auch mit einem Nudelholz ausrollen.
Nun Streifen von etwa 2,5 cm Breite und 30 cm Länge mit einem gezackten Rädchen schneiden.
Natürlich können diese Maße nach Belieben variiert werden, je nachdem, ob Sie größere oder kleinere Cartellate mögen.
Die Streifen entlang der Länge in Abständen von etwa 3 cm zusammenkneifen (siehe Fotos). Es sollten etwa 6 Einkerbungen entstehen.
Den Streifen auf sich selbst aufrollen, dabei die Ränder gut zusammendrücken (siehe Foto). Das Ende gut befestigen, sonst öffnen sie sich beim Kochen.
Auf ein bemehltes Tablett legen und mindestens 12 Stunden ruhen lassen. Auf diese Weise werden sie härter und absorbieren weniger Öl beim Frittieren.
In einer Pfanne etwa 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren erhitzen. Das Öl ist bereit, wenn beim Einlegen eines kleinen Teigstücks dieses sofort an die Oberfläche steigt.
Die Cartellate (nicht zu viele gleichzeitig) in der Pfanne mit dem Öl für ein paar Sekunden auf jeder Seite frittieren. Sie sollten goldbraun werden.
Die Cartellate mit der Unterseite nach unten auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um das überschüssige Öl aufzunehmen, und abkühlen lassen.
In einem kleinen Topf den Vincotto erhitzen, die Cartellate eintauchen und zwei- bis dreimal drehen, um sie vollständig zu bedecken. Aus dem Topf nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
Das Gleiche mit dem Honig machen. Ich habe die Hälfte mit Honig und die andere Hälfte mit Vincotto zubereitet, um alle zufrieden zu stellen.
Mit bunten Streuseln dekorieren.
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Verwendete Werkzeuge: mehr Informationen
Die Nudelmaschine, die ich benutze, ist von der Marke Imperia, eine der besten auf dem Markt. Da sie auch meine Mutter benutzt und es für sie etwas mühsam ist, die Kurbel von Hand zu betätigen, haben wir uns für das Modell mit Elektromotor entschieden. Sie ist schnell auf- und abgebaut, und Sie können so viel Nudeln zubereiten, wie Sie möchten, ohne jegliche Anstrengung.
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Die Imperia Nudelmaschine mit elektrischem Motor PastaFacile
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