Die Cartellate mit Vincotto und Honig sind ein typisches Dessert aus der Basilikata, das ich zum ersten Mal kennengelernt habe, als ich meine Schwiegereltern besucht habe, und ich mochte sie sofort, sowohl wegen ihrer besonderen Form als auch wegen ihres wirklich einzigartigen Geschmacks. Sie sind nicht ganz einfach zuzubereiten, aber mit ein wenig Übung und Geschicklichkeit werden sie sicherlich gelingen.
Um die Zubereitungszeit zu verkürzen, empfehle ich die Verwendung der Imperia Nudelmaschine mit dem elektrischen Motor PastaFacile. Ich bin sehr zufrieden damit, schaut euch den Link am Ende der Seite an!
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Hier sind einige Links zu anderen Rezepten aus der Basilikata:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: etwa 20 Cartellate
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Regionale Italienische
Zutaten
- 250 g Weizenmehl 00
- 50 ml Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- 30 g Zucker
- 1/2 Päckchen Vanillin (von gr. 0,2)
- 1 Prise gemahlener Zimt
- 1 Prise feines Salz
- 500 ml Pflanzenöl (zum Frittieren)
- 350 ml Vincotto (aus Trauben oder Feigen, ca.)
- 250 ml Wildblumenhonig (ca.)
- n.B. bunte Streusel
Werkzeuge
- 1 Nudelmaschine Imperia
Zubereitung
Auf einer Arbeitsfläche das Mehl in der Form eines Brunnens geben, Vanillin, eine Prise Salz und Zimt hinzufügen. In einem Glas das Öl mit dem Zucker leicht erwärmen, damit sich der Zucker besser auflöst.
Das Öl und den Wein in den Brunnen gießen, möglicherweise ist nicht der gesamte Wein notwendig. Fügen Sie ihn nach Bedarf hinzu, während Sie kneten, bis Sie einen leicht festen, glatten, homogenen und elastischen Teig erhalten. Lassen Sie ihn, mit Frischhaltefolie bedeckt, etwa 30 Minuten ruhen.
Nehmen Sie etwa 100 g Teig, flachen Sie diesen mit den Händen ab und führen Sie ihn durch die Nudelmaschine, zunächst bei der größten Einstellung. Dann noch einmal bei einer mittleren Einstellung und schließlich bei der vorletzten Einstellung (wenn Sie es dünner mögen, können Sie die letzte Einstellung verwenden). Sie sollten Streifen von etwa 2 mm Dicke erhalten.
Alternativ können Sie den Teig mit einem Nudelholz ausrollen.
Schneiden Sie nun mit einem gezackten Teigrad Streifen von etwa 2,5 cm Breite und etwa 30 cm Länge.
Natürlich können Sie die Größe variieren, je nachdem, ob Sie größere oder kleinere Cartellate bevorzugen.
Kneifen Sie die Streifen in der Länge, um etwa alle 3 cm Vertiefungen zu machen (siehe Foto). Es sollten etwa 6 entstehen.
Rollen Sie den Streifen auf sich selbst auf, indem Sie die Ränder miteinander festdrücken (siehe Foto). Drücken Sie das Ende gut an, damit es beim Kochen nicht aufgeht.
Legen Sie sie auf ein bemehltes Tablett und lassen Sie sie mindestens 12 Stunden ruhen. So werden sie härter und nehmen beim Frittieren weniger Öl auf.
In einer Pfanne etwa 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren geben. Gut erhitzen, es ist bereit, wenn eine kleine Teigkugel sofort an die Oberfläche steigt.
Frittieren Sie die Cartellate (nicht zu viele auf einmal) in der Pfanne mit dem Öl für ein paar Sekunden auf jeder Seite. Sie sollten goldbraun werden.
Legen Sie die Cartellate mit der Unterseite nach unten auf einen mit einem Papiertuch ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl aufzusaugen, und lassen Sie sie abkühlen.
Erhitzen Sie den Vincotto in einem Topf, tauchen Sie die Cartellate ein und wenden Sie sie zwei- oder dreimal, damit sie komplett bedeckt sind. Nehmen Sie sie aus dem Topf und lassen Sie sie auf einem Teller abkühlen.
Verfahren Sie auf die gleiche Weise mit dem Honig. Ich habe die Hälfte mit Honig und die andere Hälfte mit Vincotto zubereitet, damit alle zufrieden sind.
Dekorieren Sie mit bunten Streuseln.
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Verwendete Werkzeuge: weitere Informationen
Die Nudelmaschine, die ich benutze, ist von der Marke Imperia, eine der besten auf dem Markt. Da meine Mutter sie auch benutzt und es für sie etwas anstrengend wird, die Kurbel von Hand zu drehen, haben wir uns entschlossen, das Modell mit dem Elektromotor zu kaufen. Es ist sehr einfach zu montieren und zu demontieren, und Sie können so viel Pasta machen, wie Sie möchten, ohne Anstrengung.
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