Ich habe euch schon gesagt, dass ich die internationale Küche liebe, und die chinesische Küche enthält eine Mischung von Geschmäckern, die mir sehr gefallen. Ich habe versucht, chinesische Frühlingsrollen zuzubereiten, und ich muss zugeben, dass sie sehr schnell verschwunden sind. In diesem Rezept wollte ich auch das Verfahren für die Zubereitung der Crêpes hinzufügen, die als Hülle dienen wird, aber das verlängert die Zeiten erheblich. Wenn ihr möchtet, könnt ihr Filoteigblätter oder Reispapier verwenden, praktisch und schnell.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 40 Rollen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Chinesisch
Zutaten
- 1.4 ml Wasser
- 600 g Weißmehl Typ 00
- 150 g Maisstärke (Maizena)
- 2 Prisen Feines Salz
- 500 g Wurst (vom Schwein)
- 200 g Hähnchenbrust
- 200 g Geschälte Karotten, etwa 3 Karotten
- 1 Weißkohl, 500 g
- 200 g Geschälte Zwiebeln, etwa 3 Zwiebeln
- 150 ml Sojasoße
- 2 Stangen Sellerie
- 350 g Sojasprossen
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel Wasser
- 3 Esslöffel Weißmehl Typ 00
- 500 ml Erdnussöl
Zubereitung
In einer großen Schüssel das gesiebte Mehl mit dem Salz und Wasser nach und nach hinzufügen.
Mit einem Schneebesen verrühren.
Der Teig sollte ziemlich flüssig sein.
Nun etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.
Eine antihaftbeschichtete Pfanne mit einem Durchmesser von 18 cm mit Backtrennmittel einfetten.
Etwa 40 ml Teig mit einer Kelle nehmen und den Boden der Pfanne gut bedecken.
Die Crêpe soll etwa 5 Minuten kochen: Sie ist fertig, wenn sie transparent wird und sich die Ränder von der Pfanne lösen.
Nicht wenden, sonst zerbricht sie.
Auf einer Arbeitsfläche ein Tuch ausbreiten und mit etwas Wasser anfeuchten: Es sollte feucht sein, sonst klebt die Crêpe. Sobald die Crêpe gekocht ist, direkt mit der Pfanne auf das feuchte Tuch wenden.
Es ist besser, die Crêpes nicht im Voraus zu machen, sie könnten hart werden: Kocht sie nach und nach und füllt sie direkt.
Für die Füllung die Karotten, Zwiebeln, Sellerie und den Kohl waschen, in Streifen schneiden.
Jedes Gemüse in einen separaten Behälter legen.
Das Hähnchen in kleine Würfel schneiden, die Haut von der Wurst entfernen und mit den Händen zerkleinern.
In einem Wok das Olivenöl erhitzen, die Karotten dazugeben und etwa 5 Minuten kochen lassen.
Nun das Fleisch hinzufügen, anbraten und dann die Zwiebeln und den Sellerie dazugeben.
Etwa 10 Minuten kochen lassen, die Hälfte der Sojasoße hinzufügen und gut umrühren.
An diesem Punkt den Kohl hinzufügen, er wird sofort viel Volumen haben, aber in kurzer Zeit wird er welken und sich gut mit dem Rest der Mischung verbinden. Dann die Sojasprossen hinzufügen.
Umrühren, die restliche Sojasoße einfüllen und weitere zehn Minuten kochen lassen.
Das Gemüse sollte knackig sein.
Probieren, um zu überprüfen, ob es notwendig ist, mit mehr Sojasoße zu würzen.
Abkühlen lassen.
Nun beginnen wir mit der Zubereitung der Rollen.
Auf einer Arbeitsfläche ein Tuch ausbreiten und mit etwas Wasser anfeuchten: Es sollte feucht sein, sonst klebt die Crêpe.
In einem kleinen Behälter eine Paste mit Wasser und Mehl zubereiten: Sie sollte ziemlich dick sein.
Sobald die Crêpe gekocht ist, direkt mit der Pfanne auf das feuchte Tuch wenden, etwa einen Esslöffel Füllung hineinlegen, an der unteren Seite.
Den unteren Teil rollen, um die Füllung zu verschließen, die beiden Seiten umklappen und etwas Paste darauf geben, die als Kleber dient.
Noch etwas Paste auf den oberen Teil der Crêpe streichen und die Rolle zu Ende wickeln.
Seid vorsichtig, die Crêpe reißt leicht.
So fortfahren, bis der Teig und die Füllung aufgebraucht sind.
Reichlich Öl in eine Pfanne geben, wenn es heiß ist, eure Rollen für ein paar Minuten frittieren, sie von beiden Seiten wenden, bis sie goldbraun sind.
Mit Sojasoße servieren.
Tipps/Hinweise
Sehr wichtige Tipps zu befolgen:
– Ihr solltet die Crêpe nicht wenden, sonst zerbricht sie. Nur von einer Seite kochen lassen, da sie dünn ist, reicht das aus.
– Wende die Crêpe direkt von der Pfanne auf die Arbeitsfläche mit dem feuchten Tuch, um Brüche zu vermeiden.
– Es ist besser, die Crêpes nicht im Voraus zu machen, sie könnten hart werden: Kocht sie nach und nach und füllt sie direkt.
– Die Crêpes sind sehr empfindlich, handhabt sie mit großer Sorgfalt, sonst zerbrechen sie.
– Für die Crêpes habe ich eine Pfanne mit einem Durchmesser von 18 cm und eine Kelle mit etwa 40 ml Teig verwendet.
Um die Vorbereitungszeit zu verkürzen, könnt ihr fertige Hüllen kaufen: Filoteigblätter oder Reispapier, sie sind in allen Supermärkten erhältlich, praktisch und schnell.
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