Das Ciabatta-Brot ohne Kneten (no-knead bread) ist sehr einfach zuzubereiten. Es wird wirklich nur sehr wenig Trockenhefe verwendet, da eine lange Gehzeit vorgesehen ist. Geeignet für diejenigen, die nicht sehr erfahren im Brotbacken sind, aber trotzdem ein luftiges und knuspriges Brot zubereiten möchten. Im Video der Moment, in dem es geschnitten wird: knusprig, weich, luftig, wirklich ein Genuss.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 1 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Manitoba-Mehl (Stärke W400)
- 250 g Mehl 00
- 400 g Wasser
- 2 g Backhefe (trocken)
- 3 Prisen feines Salz
Zubereitung
In einer großen Schüssel die beiden Mehle zusammen mit der Hefe vermengen.
Fügt das Wasser hinzu und beginnt mit einem Teigschaber zu mischen.
Jetzt das Salz hinzufügen und den Teig noch ein wenig mischen.
Immer mit dem Teigschaber den Teig gut mischen, indem ihr ihn von unten nach oben dreht und so etwa zehnmal den Teig umdreht.
Berührt ihn nicht mit den Händen, da er sehr feucht und klebrig ist.
Deckt die Schüssel mit einem Blatt Alufolie ab und lasst den Teig für 18 Stunden an einem geschützten Ort ruhen.
Nach der Zeit ist der Teig luftig und gut aufgegangen, aber definitiv weich und klebrig.
Legt auf eine Fläche ein großes Blatt Alufolie oder Frischhaltefolie.
Bestreut es gut mit Mehl, achtet darauf, keine leeren Stellen zu lassen, sonst würde der Teig kleben.
Gebt den Teig darauf, wobei ihr euch mit einem Teigschaber helft.
Ölt das Backblech ein, nehmt die beiden gegenüberliegenden Seiten der Alufolie mit dem Teig (es ist besser, wenn euch jemand hilft) und dreht es auf das Blech.
Versucht, ihm eine leicht längliche Form zu geben.
Deckt es mit einem Tuch ab und lasst es noch zwei Stunden gehen.
Heizt den Ofen auf 220°C vor, stellt ein Glas mit Wasser hinein (dies verhindert, dass die Kruste des Brotes zu hart wird und sorgt für die richtige Feuchtigkeit beim Backen), stellt das Blech mit dem Teig in die Mitte und backt es etwa 35 Minuten lang.
Nach der Backzeit den Ofen ausschalten, das Wasserglas herausnehmen und das Brot im Ofen abkühlen lassen, wobei die Ofentür leicht geöffnet bleibt.
Ihr erhaltet ein Brot mit einer luftigen Struktur und leicht knusprig.
Tipps/Ratschläge
Der Teig wird sehr weich und klebrig sein. Bearbeitet ihn nur mit dem Teigschaber.
Bestreut die Alufolie oder Frischhaltefolie mit reichlich Mehl, um zu verhindern, dass der Teig klebt.
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