Schritte

• Waschen Sie die Birnen, schälen Sie sie, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in Scheiben. Geben Sie sie in eine Pfanne mit wenig Wasser, in dem Sie den Zucker bei mittlerer Hitze aufgelöst haben.

  

• Fügen Sie den Honig hinzu.

  

• Jetzt geben Sie die Birnen dazu. Lassen Sie sie einige Minuten karamellisieren.

  

• Seihen Sie sie ab und bewahren Sie den Saft auf.

  

• In einer Küchenmaschine oder alternativ in einer Schüssel, wenn Sie von Hand kneten wollen, lösen Sie die Hefe in lauwarmer Milch auf, fügen Sie den Birnensaft hinzu und dann das Mehl. Kneten Sie, bis Sie eine glatte und leicht weiche Masse erhalten.

  

• Decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es aufgehen, bis es sich verdoppelt hat.

  

• Jetzt fügen Sie den gut abgekühlten Birnensaft hinzu, 200 g Manitobamehl und kneten Sie.

  

• Fügen Sie das Ei, das Salz und den Rohrzucker hinzu, sowie die restlichen 80 g Mehl. Mischen Sie die Zutaten gut, bis sie gut vermengt sind.

  

• Fügen Sie nun die weiche Butter nach und nach in kleinen Stücken hinzu.

  

• Wenn der Teig gut strukturiert ist, nehmen Sie ihn aus der Schüssel und kneten Sie ihn von Hand, bis er elastisch und glatt ist. Legen Sie ihn in einen Behälter, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn aufgehen, bis er mehr als verdoppelt ist.

  Wenn Sie am Abend kneten, können Sie ihn etwa eine Stunde aufgehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen, am nächsten Nachmittag herausnehmen und 3-4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

  

• Nehmen Sie den Behälter.

  

• Jetzt nehmen Sie den Teig aus dem Behälter, behalten Sie eine kleine Kugel beiseite.

  

• Rollen Sie ihn auf einer bemehlten Fläche aus und machen Sie drei Falten.

  

• Rollen Sie ihn nun mit dem Nudelholz aus, bis Sie ein Rechteck von 37×50 cm erhalten. Bestreichen Sie es mit Birnenmarmelade, karamellisierten Birnen und zerbröselten Keksen und rollen Sie es dann auf, wobei die Naht unten liegt.

  

• Nehmen Sie den mittleren Teil der Rolle und verschließen Sie die Ränder mit dem Teig, den Sie beiseitegelegt haben.

  

• Legen Sie es in die mit Backpapier ausgelegte Form, es wird der Körper der Colomba sein. Schneiden Sie aus dem restlichen Röllchen zwei etwa 5 Zentimeter hohe Scheiben ab, legen Sie sie an die Seiten, sie werden die Flügel der Colomba sein.

  Lassen Sie es noch eine Stunde aufgehen, abgedeckt mit Frischhaltefolie, es sollte sich ungefähr verdoppeln.

  Die Form habe ich selbst gemacht, indem ich eine rechteckige verwendet habe, da ich keine spezielle für die Colomba hatte, ich werde ein Video machen, um zu erklären, wie Sie es erreichen können, wenn Sie interessiert sind.

  

• Hier sind einige Schritte zur Umwandlung der rechteckigen Aluminiumform in eine Colomba-Form. Für den Körper nehmen Sie zwei größere Tassen, für die Flügel zwei kleinere Tassen.

  

• Falten Sie nun die Ränder der Form nach außen und versuchen Sie, sie an die Tassen anzupassen.

  

• Und da ist sie, fertig!

  

• Mischen Sie in einer Schüssel die fein gehackten Haselnüsse, den Rohrzucker und das Eiweiß. Sie erhalten eine ziemlich dickflüssige Creme, die sich jedoch leicht verstreichen lässt. Bedecken Sie die Colomba mit der Glasur und bestreuen Sie sie mit Zuckerstreusel.

  

• Backen Sie sie bei 180° für etwa 50 Minuten.

  

• Mit dem restlichen Teil der Rolle habe ich kleine Törtchen gemacht.

  
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• Guten Appetit!