Die Corzetti sind eine Pastasorte, die aus der ligurischen Küche stammt. Sie werden auch Croxetti oder Corsetti genannt und tauchten im Mittelalter auf. In dieser Zeit ließen die Adelsfamilien, um ihre Bedeutung in der Region zu unterstreichen, die Köche auf einer Seite der Pasta ihr Wappen einprägen, während die andere Seite ein kleines Kreuz oder „Cruxetta“ zeigte. Es gibt verschiedene Rezepte für die Zubereitung der Corzetti, das einfachste sieht die Verwendung von Eiern, Weizenmehl und Salz vor. Dieses Mal habe ich sie bereits fertig gefunden und beschlossen, sie mit einer leckeren Sauce zu servieren, aber Sie können sie auch mit einer feinen Walnusssauce, einem Pilzsugo oder klassischem Pesto würzen. Probieren Sie auch die Corzetti mit Wurst- und Hackfleischsauce.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Corzetti
- 200 g Wurst
- 200 g Schweinefleisch (gehackt)
- 330 g Tomatenfruchtfleisch (fein)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zwiebel (klein)
- 1 Teelöffel Majoran (getrocknet)
- n.B. feines Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 1 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 100 g Frischkäse
- n.B. Olivenöl
- 2 Teelöffel grobes Salz
- 1 Sellerie (Stängel)
Zubereitung
Schälen Sie die Knoblauchzehe und teilen Sie sie in zwei Teile. Reinigen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie fein.
Geben Sie in eine große Pfanne etwas Öl und sobald es heiß ist, lassen Sie die Zwiebel anbraten. Fügen Sie den Knoblauch, die aus der Haut entfernte und mit den Händen zerbröselte Wurst sowie das Hackfleisch hinzu und lassen Sie es gut anbraten.
Geben Sie das Tomatenfruchtfleisch, den Frischkäse, den Majoran, den fein geschnittenen Sellerie hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Lassen Sie es 15/20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit geben Sie in einen großen Topf reichlich Wasser, sobald es kocht, fügen Sie das grobe Salz und die Corzetti hinzu. Mindestens drei Minuten vor Ende der Kochzeit abseihen und direkt in die Pfanne mit der Sauce geben.
Gut mischen, mit geriebenem Parmigiano bestreuen, lassen Sie es ein bis zwei Minuten einziehen, falls zu trocken, fügen Sie etwas Kochwasser hinzu.
Tipps/Ratschläge
Die Corzetti haben einen sehr delikaten Geschmack, deshalb habe ich eine Sauce mit kräftigem Geschmack bevorzugt.
Ich finde diese Pastasorte sehr elegant, sie sieht fast aus wie Münzen und macht sich sehr gut bei der Präsentation des Gerichts.
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