Die Crescentine (auch Tigelle genannt) aus dem Ofen sind eine Variante der klassischen Crescentine, eine Brotsorte, die typisch für die Gegend von Modena ist. Ich weiß, dass jetzt eine Flut von Kommentaren kommen wird, dass die Crescentine nicht im Ofen gemacht werden, sondern in speziellen Tigelle, das heißt, in Scheiben aus Terrakotta oder aus Schamottstein, die derzeit durch Platten aus feuerfestem Material oder Aluminiumformen, genannte Tigelliere, ersetzt werden. Aber ich wollte diese Backart ausprobieren für diejenigen, die dieses Werkzeug nicht haben, und ich versichere Ihnen, dass sie wirklich hervorragend sind.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 30 Crescentine
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Weizenmehl Type 0
- 80 g Schmalz
- 300 ml Milch
- 25 g frische Hefe
- 300 ml Wasser
- 4 Prisen feines Salz
Zubereitung
Platzieren Sie das Mehl als Fontäne auf einer Arbeitsfläche, fügen Sie das Schmalz, die Milch, das Wasser, die zuvor aktivierte Hefe hinzu (um sie zu aktivieren, füllen Sie ein halbes Glas mit lauwarmer Milch, fügen Sie den Hefewürfel hinzu, lassen Sie ihn auflösen, dann einen Teelöffel Zucker und einen Esslöffel Mehl aus der Gesamtmenge, mischen. Nach etwa 5 Minuten wird das Glas voller Schaum sein, dann ist die Hefe aktiviert) und kneten Sie gut.
Fügen Sie an diesem Punkt das feine Salz hinzu und kneten Sie weiter, bis Sie einen weichen und glatten Teigball erhalten.
Legen Sie den Teig in eine bemehlte Schüssel, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie, damit er nicht austrocknet, und lassen Sie ihn mindestens zwei Stunden gehen, er sollte mindestens verdoppeln. Falls notwendig, bedecken Sie alles mit einer Decke, um es wärmer zu halten.
Drehen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche um, rollen Sie ihn mit einem Nudelholz bis zu einer Dicke von etwa einem Zentimeter aus. Ich empfehle, ihn in zwei Teile zu teilen.
Mit einem Teigschneider mit einem Durchmesser von 9 cm schneiden Sie Scheiben heraus, etwa dreißig Stück.
Legen Sie die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie sie noch etwa eine Viertelstunde gehen.
Backen Sie bei 180° für etwa 20 Minuten, indem Sie das Blech im dritten Fach des Ofens von unten platzieren. Zur Sicherheit machen Sie den Zahnstocher-Test, wenn das Innere trocken ist, sind die Tigelle fertig gebacken.
Servieren Sie sie warm mit der Cunza (siehe Hinweise), oder mit Wurstwaren und Käse.
Tipps/Ratschläge
Wenn Sie eine Tigelliera haben, lassen Sie sie etwa 5 Minuten von beiden Seiten erhitzen, wenn sie heiß ist, legen Sie die Scheiben hinein, schließen Sie den Deckel und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten pro Seite backen. Die Crescentine sind gebacken, wenn sie goldbraun sind.
Früher wurden sie mit der Cunza serviert, einer Art Pesto, das aus gehacktem Schweineschmalz, gemischt mit Knoblauch und Rosmarin, zubereitet wurde.
Wir verwenden die Crescentine normalerweise als Beilagebrot, wenn wir das Raclette zubereiten, für das Rezept klicken Sie hier.
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