Die Crescentine (auch Tigelle genannt) im Ofen sind eine Variante der klassischen Crescentine, einem typischen Brottyp aus der Region Modena. Ich weiß, dass jetzt viele Kommentare kommen werden, dass Crescentine nicht im Ofen gemacht werden, sondern in speziellen Tigelle, also Terrakotta- oder Schamottsteinscheiben, die derzeit durch feuerfeste Platten oder Aluminiumformen, sogenannte Tigelliere, ersetzt werden. Aber ich wollte diese Zubereitung ausprobieren für diejenigen, die dieses Werkzeug nicht besitzen, und ich versichere Ihnen, sie sind wirklich fantastisch.
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Hier findet ihr weitere Links zu Brotrezepten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 30 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Emilia-Romagna
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Mehl Typ 0
- 80 g Schmalz
- 300 ml Milch
- 25 g frische Bierhefe
- 300 ml Wasser
- 4 Prisen feines Salz
Zubereitung
Platzieren Sie das Mehl in einer Mulde auf einem Nudelbrett, fügen Sie das Schmalz, die Milch, das Wasser und die zuvor aktivierte Hefe hinzu (um sie zu aktivieren, füllen Sie ein halbes Glas mit lauwarmer Milch, fügen Sie den Hefewürfel hinzu, lassen Sie ihn sich auflösen, dann einen Teelöffel Zucker und einen Esslöffel Mehl aus der Gesamtmenge, rühren Sie um. Nach etwa 5 Minuten wird das Glas voller Schaum sein, dann ist die Hefe aktiviert) und kneten Sie gut durch.
Fügen Sie nun das feine Salz hinzu und kneten Sie weiter, bis Sie einen weichen und glatten Teig erhalten.
Legen Sie den Teig in eine bemehlte Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab, um ein Austrocknen zu verhindern, und lassen Sie ihn mindestens zwei Stunden gehen, er sollte sich mindestens verdoppeln. Decken Sie alles gegebenenfalls mit einer Decke ab, um es besonders warm zu halten.
Legen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche, rollen Sie ihn mit dem Nudelholz auf eine Dicke von etwa einem Zentimeter aus. Ich empfehle, ihn in zwei Teile zu teilen.
Mit einem Ausstecher mit einem Durchmesser von 9 cm schneiden Sie Scheiben aus, es werden etwa 30 Stück.
Legen Sie die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie sie etwa 15 Minuten weiter gehen.
Backen Sie bei 180 °C etwa 20 Minuten lang, indem Sie das Blech im dritten Fach des Ofens von unten platzieren. Um sicherzugehen, machen Sie den Zahnstocher-Test; wenn das Zentrum trocken ist, sind die Tigelle fertig.
Servieren Sie sie heiß mit der Cunza (siehe Anmerkungen) oder mit Aufschnitt und Käse.
Tipps/Ratschläge
Wenn Sie eine Tigelliera haben, erhitzen Sie sie etwa 5 Minuten auf beiden Seiten, legen Sie die Scheiben hinein, schließen Sie den Deckel und kochen Sie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten pro Seite. Die Crescentine sind fertig, wenn sie goldbraun sind.
Früher wurden sie mit der Cunza serviert, einer Art Pesto, das aus gehacktem Schweineschmalz, gemischt mit Knoblauch und Rosmarin, hergestellt wird.
Wir verwenden Crescentine normalerweise als Beilage, wenn wir Raclette zubereiten; für das Rezept klicken Sie hier.
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