Das piemontesische Biova Brot ist ein weißes Brot mit einem Gewicht von 100 bis 500 g, das rundlich geformt ist. Die Etymologie des Wortes und seine Herkunft sind unbekannt, man neigt einfach dazu zu denken, dass es Laib bedeutet. Seine Zubereitung ist wirklich besonders, entdecken Sie sie in meinem Rezept.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 12 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 2 Biove von ca. 200 g jeweils
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienische Regionalküche

Zutaten

200 g Mehl 00
10 g Olivenöl (1 Esslöffel)
1 g frische Hefe
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel feines Salz (gestrichen)
120 g Wasser (lauwarm)

Zubereitung

Geben Sie das Wasser, die Hefe, den Zucker, das Öl, die Hälfte des Mehls in einen Mixer und beginnen Sie zu mischen. Fügen Sie dann nach und nach das restliche Mehl hinzu und zuletzt das Salz.
Wenn Sie möchten, können Sie auch das Mehl auf ein Nudelbrett geben, alle Zutaten hinzufügen und von Hand kneten, bis Sie einen glatten, homogenen Teig erhalten.
Nehmen Sie den Teig und legen Sie ihn in einen bemehlten Behälter, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie und dann mit einem sauberen Handtuch ab. Lassen Sie ihn 8/9 Stunden ruhen. Sie können den Teig am Abend vorher vorbereiten.
Nehmen Sie nun den Teig aus dem Behälter und legen Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus, falten Sie ihn zur Hälfte und rollen Sie ihn dann wieder aus, wiederholen Sie diesen Vorgang mindestens 6 oder 7 Mal. Dadurch entweicht die ganze Luft.
Nun rollen Sie den Teig in rechteckiger Form aus und rollen ihn dann zu einem Zylinder.
Rollen Sie jetzt den Zylinder mit dem Nudelholz aus, sodass ein langer schmaler Streifen entsteht (ich mache ihn normalerweise etwa einen Meter lang, aber Sie können ihn auch kürzer machen). Wickeln Sie ihn dann auf sich selbst, um einen Zylinder zu bilden.
Bedecken Sie den Zylinder mit Frischhaltefolie, stützen Sie die aufgerollten Kanten gegen zwei Holzschneidebretter (eines an die Wand gelehnt und das andere mit einem Gewicht festgehalten), da die Biove nach oben und nicht in die Breite aufgehen sollen. Legen Sie ein Küchentuch darüber.
Lassen Sie sie so etwa 3 Stunden aufgehen. Nehmen Sie dann den Teigling, legen Sie ihn auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech und schneiden Sie ihn mit der Rückseite eines langen Messers (oder dem speziellen Werkzeug zum Arbeiten mit Brot) in Längsrichtung in der Mitte durch. Drehen Sie den Teigling um, sodass der Schnitt jetzt oben ist.
Machen Sie mit einer Klinge einen zentralen Schnitt über die gesamte Länge. Der Schnitt muss tief sein, fast bis zur Mitte, sonst öffnen sich die Brötchen nicht. Backen Sie bei 200° für etwa 25/30 Minuten auf der zweiten Ebene von unten des Ofens.