Der Drei-Korn-Mix mit Bohnencreme und karamellisierten Zwiebeln ist ein schmackhaftes Hauptgericht, sehr schnell zu zubereiten. Ich versichere Ihnen, dass die Geschmacksbalance wirklich perfekt ist. In dieser Version habe ich Kochschinken und Butter hinzugefügt, aber wenn Sie möchten, können Sie diese weglassen, so erhalten Sie die vegetarische Version. Ich habe den Brühwürfel verwendet, um die Brühe vorzubereiten, weil es schneller geht, aber wenn Sie möchten, können Sie selbst Gemüse- oder Fleischbrühe zubereiten.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Portionen: 5 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer

Zutaten

1 l Wasser
1 Brühwürfel (Gemüse- oder Rindfleischwürfel, 28 g)
250 g Zwiebel
60 g Butter
320 g Reis (Gerste und Dinkel, Drei-Korn-Mix)
250 g gefrorene Bohnen
100 g gefrorene Erbsen
nach Bedarf grobes Salz
2 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Wasser
300 g gekochter Schinken

Schritte

Bereiten Sie die Brühe zu, indem Sie in einem kleinen Topf einen Liter Wasser erhitzen und den Brühwürfel (Gemüse oder Rindfleisch) hinzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie eine Fleisch- oder Gemüsebrühe zubereiten.
Schälen Sie die Zwiebel, schneiden Sie 50 g in kleine Stücke. In einer Wok-Pfanne 30 g Butter (bei der veganen Version weglassen, stattdessen etwas Margarine verwenden) schmelzen, die Zwiebel hinzufügen und anbraten. Geben Sie nun den Drei-Korn-Mix hinzu und beginnen Sie ihn zu rösten. Fügen Sie nach und nach die Brühe hinzu, während sie verdunstet, und rühren Sie um, um das Kochen fortzusetzen.
In der Zwischenzeit die Bohnen in warmem Wasser auftauen, die Schale entfernen, wie auf den Fotos gezeigt, und sie in einen Behälter geben.
In einem kleinen Topf etwas Wasser erhitzen und sobald es kocht, grobes Salz, Bohnen und Erbsen hinzufügen. Etwa 15/20 Minuten kochen lassen, sie sollten weich sein.
Nun die Bohnen und Erbsen mit einem Sieb abtropfen lassen und das Kochwasser aufbewahren. Auch ein paar Bohnen und Erbsen für die Dekoration des Tellers aufbewahren. Mit einem Stabmixer zu einem Püree verarbeiten, etwas Kochwasser hinzufügen, um es glatter und homogener zu machen.
Etwa zur Hälfte der Kochzeit das Bohnen- und Erbsenpüree in den Reis, die Gerste und den Dinkel geben. Gut umrühren.
Den gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden (diesen Schritt weglassen, wenn Sie die vegetarische Version möchten) und zum Reis geben, umrühren und weiterkochen, dabei nach und nach die Brühe hinzufügen, wenn sie verdunstet.
Inzwischen die restlichen 200 g Zwiebeln in Scheiben schneiden, in eine Pfanne geben, zwei Esslöffel Zucker und zwei Esslöffel Wasser hinzufügen. Kochen und karamellisieren lassen. Beiseite stellen.
Sobald die Kochzeit erreicht ist, den Drei-Korn-Mix anrichten, den Teller mit den beiseitegelegten Bohnen und Erbsen dekorieren. Etwas karamellisierte Zwiebeln darüber geben.