Die Eier-Tagliatelle mit Pilzen sind ein sehr einfach zuzubereitendes Hauptgericht, aber mit einem einzigartigen Geschmack. Sie können die Pilze verwenden, die Sie bevorzugen, von Steinpilzen, die ein unverwechselbares Aroma verleihen, bis zu Champignons mit einem zarteren Geschmack. In diesem Rezept habe ich Stockschwämmchen verwendet, habe sie jedoch zuerst abgekocht, um den bitteren Nachgeschmack zu entfernen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4/5 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Weizenmehl 00
- 3 Eier
- 1 Prise Feines Salz
- 125 ml Kochsahne
- 2 Zehen Knoblauch
- n.B. Olivenöl
- n.B. Petersilie
- gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)
- n.B. geriebener Parmigiano Reggiano
- 400 g Stockschwämmchen
- 2 Prisen Grobkörniges Salz
- n.B. Feines Salz
Zubereitung
Bereiten Sie den Eierteig nach dem Rezept zu, das Sie finden, indem Sie hier klicken, aber verwenden Sie 300 g Weizenmehl 00, 3 Eier und eine Prise Salz als Zutaten.
Bereiten Sie nun die Tagliatelle von Hand oder mit der Nudelmaschine zu.
Reinigen Sie die Stockschwämmchen mit einem Tuch, entfernen Sie die gesamte Erde und schneiden Sie die Stiele ab.
Geben Sie in einen Topf reichlich Wasser, wenn es kocht, salzen Sie und geben Sie die Pilzkappen hinein.
Lassen Sie sie einige Minuten blanchieren (um den bitteren Geschmack zu entfernen).
Abtropfen lassen, abkühlen und in Scheiben schneiden.
Geben Sie in eine Pfanne das Öl, die Knoblauchzehen und fügen Sie die Pilze hinzu.
Etwa 15 Minuten braten, mit Salz abschmecken.
Fügen Sie die Sahne hinzu und mischen Sie die Zutaten.
In der Zwischenzeit in einem Topf reichlich Wasser geben, sobald es kocht, Salz und Tagliatelle hinzufügen.
Etwa 3/4 Minuten kochen lassen, abtropfen lassen (Kochwasser aufbewahren) und direkt in die Pfanne mit den Pilzen geben.
Einige Minuten anbraten, dabei immer wieder Kochwasser hinzufügen, wenn sie trocken werden, mit gehackter Petersilie und nach Belieben mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
Falls gewünscht, mit Parmesan bestreuen.
Tipps/Empfehlungen
Die Stockschwämmchen müssen vor dem Verzehr gekocht werden, um den bitteren Nachgeschmack zu entfernen und die Proteintoxine, sogenannte Hämolysine, zu beseitigen, die den Pilz giftig machen können, da sie Leber- und Nierenzellen angreifen können. Aus diesem Grund müssen sie bei 100° für mindestens 10/15 Minuten gekocht werden, wobei darauf zu achten ist, das Kochwasser wegzuschütten.
Von den Stockschwämmchen wird empfohlen, nur die Kappen zu essen und die Stiele wegzuwerfen.
Wenn Ihnen die Eier-Tagliatelle mit Pilzen gefallen hat, probieren Sie die anderen Rezepte mit Pilzen:
Meine sozialen Kanäle!
Um kein Rezept zu verpassen, können Sie mir auch folgen auf:
Instagram; Pinterest; wenn Sie auf dem Laufenden bleiben möchten, liken Sie meine Facebook-Seite Facebook
