Innen weich und außen knusprig, kann man es mit einer Sauce nach Belieben genießen, aber es ist auch ohne köstlich. Das Fladenbrot mit Zucchini und Kartoffeln kann als ein einzigartiges Gericht betrachtet werden, köstlich und sehr einfach zuzubereiten. Reich an Gemüse, aber vor allem reich an Geschmack.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 8 Personen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer

Zutaten

700 g Kartoffeln (bereits geschält)
120 g Zwiebel (bereits geputzt)
600 g Zucchini (bereits geputzt)
1 Bund gehackte Petersilie
4 Eier
4 Prisen feines Salz
4 Prisen schwarzer Pfeffer (gemahlen)
4 Esslöffel Olivenöl
4 Esslöffel Wasser (aus den Zucchini)
2 Esslöffel geriebener Parmesan
130 g Mehl 00
1 Teelöffel Backpulver für Süßspeisen (optional)
3 Esslöffel Semmelbrösel (zum Bestreuen des Backblechbodens)
nach Bedarf Olivenöl (zum Einfetten des Backblechbodens)
3 Esslöffel geriebener Parmesan (zum Bestreuen der Oberfläche)

Schritte

Waschen und putzen Sie die Zucchini, reiben Sie sie mit einer groben Reibe und geben Sie sie in eine Schüssel.
Schälen Sie die Kartoffeln und reiben Sie sie mit einer groben Reibe, legen Sie sie in einen Behälter. Putzen und schneiden Sie die Zwiebel fein, geben Sie sie in einen Behälter.
Nehmen Sie nun einen recht großen Behälter, geben Sie die ausgedrückten Kartoffeln hinein, das überschüssige Wasser vorsichtig entfernen. Geben Sie auch die ausgedrückten Zucchini hinzu, das überschüssige Wasser aufbewahren.
Fügen Sie die Zwiebel und die Petersilie hinzu und mischen Sie die Zutaten gut.
In einer weiteren Schüssel die Eier aufschlagen, das Salz, den gemahlenen schwarzen Pfeffer, 4 Esslöffel Öl, 4 Esslöffel Wasser aus den Zucchini, den Parmesan hinzufügen. Mit einem Schneebesen gut vermischen.
Geben Sie das Mehl und das (optionale) Backpulver zum Teig und mischen Sie es gut mit einem Schneebesen.
Nun den Eierteig zur Zucchinimischung hinzufügen und gleichmäßig auf das gesamte Gemüse verteilen.
Fetten Sie das Backblech mit Butter ein und bestreuen Sie es mit Semmelbröseln (alternativ können Sie es mit Backpapier auslegen), geben Sie die Mischung darauf und versuchen Sie, sie gleichmäßig zu glätten.
Großzügig mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Bei 180° etwa 45 Minuten im Ofen backen. Sie können es mit einer Joghurtsoße oder anderen Soßen nach Belieben servieren.
Und guten Appetit!