Die Focaccia mit Peperoni Cruschi und gereifter Wurst ist wirklich eine Geschmacksexplosion, reich und sehr würzig. Sie können entweder die scharfe oder die süße Wurst verwenden, je nachdem, welche Sie mehr mögen, noch besser, wenn Sie die Pezzente-Wurst, typisch für die Basilikata, haben. Wenn Sie die vegetarische Version möchten, lassen Sie einfach die Wurst weg und fügen stattdessen ein paar schwarze Oliven hinzu. Möchten Sie mehr über Peperoni Cruschi erfahren? Klicken Sie hier.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 6 Personen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienische Regionalküche

Zutaten

400 g Mehl Typ 00
260 g Wasser
8 g frische Bierhefe
6 g feines Salz
1 Teelöffel Zucker (gestrichen)
15 Peperoni Cruschi
300 g Tomaten
100 g Zwiebeln
nach Belieben feines Salz
nach Belieben Olivenöl
200 g Wurst (gereift, süß, vom Schwein)

Zubereitung

Geben Sie das Mehl auf eine Arbeitsfläche, fügen Sie die Hefe, den Zucker und nach und nach das lauwarme Wasser hinzu. Sobald es aufgesogen ist, fügen Sie ein wenig mehr hinzu. Fahren Sie so fort, bis das gesamte Wasser aufgebraucht ist, dann fügen Sie das Salz hinzu und kneten, bis Sie einen glatten und nicht mehr klebrigen Teig erhalten.
Bestäuben Sie einen Behälter mit Mehl, legen Sie den Teigball hinein, bestäuben Sie die Oberfläche, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab, dann mit einem Küchentuch und lassen Sie ihn etwa 2/3 Stunden gehen.
Wenn Sie am Abend vorher kneten, reicht ein Gramm Hefe.
Nach der Gehzeit hat sich Ihr Teig mehr als verdoppelt. Nehmen Sie ihn aus dem Behälter, legen Sie ihn auf eine Arbeitsfläche, kneten Sie ihn erneut und teilen Sie ihn in zwei Teiglinge, einen größeren und einen etwas kleineren (wickeln Sie sie in Frischhaltefolie, um ein Austrocknen zu vermeiden). Lassen Sie sie noch etwa eine Stunde gehen.
Reinigen Sie die getrockneten Peperoni mit einem Tuch, um den Staub zu entfernen, trennen Sie den Stiel ab und entfernen Sie die inneren Samen.
Waschen und reinigen Sie die Zwiebeln.
Legen Sie sowohl die getrockneten Peperoni als auch die Zwiebeln für eine halbe Stunde in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
Gießen Sie etwas Öl in eine Pfanne, erhitzen Sie es und fügen Sie die aus dem Wasser abgetropfte Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten, hinzu. Nach einer Minute geben Sie die abgetropften Peperoni, ebenfalls in Streifen geschnitten, dazu.
Mischen Sie die Zutaten und nach etwa fünf Minuten fügen Sie die gewaschenen Tomaten hinzu, von denen Sie die Haut und die inneren Samen entfernt haben, in Würfel geschnitten. Salzen Sie und kochen Sie etwa 10 Minuten. Sollte es zu trocken werden, fügen Sie während des Kochens etwas Wasser hinzu. Wenn nötig, passen Sie den Salzgehalt an.
Lassen Sie die Mischung leicht abkühlen.
Rollen Sie den größeren Teigling mit dem Nudelholz aus und formen Sie einen Kreis mit einem Durchmesser von etwa 34/35 cm. Fetten Sie eine Form mit einem Durchmesser von 30 cm ein und bedecken Sie den Boden und die Ränder mit dem ausgerollten Teig etwa 2/3 Zentimeter hoch.
Legen Sie nun die Füllung aus Peperoni gleichmäßig in die Form.
Geben Sie die gereifte Wurst, in Würfel geschnitten, darauf.
Rollen Sie den kleineren Teigling aus und bedecken Sie die Oberfläche der Focaccia. Klappen Sie den Rand nach innen um, damit er gut verschließt, und drücken Sie die Gabelzinken darüber. Bestreichen Sie die Oberfläche mit etwas Öl.
Backen Sie bei 180° für 30/35 Minuten.
Und guten Appetit!