Zubereitung

• Geben Sie das lauwarme Wasser (ca. 35-36°) in eine Schüssel, fügen Sie die zerbröckelte Hefe hinzu und lösen Sie sie gut auf, indem Sie mit einem Teigschaber umrühren. Mischen Sie dann das Mehl ein und rühren Sie 1-2 Minuten mit einem Teigschaber. Fügen Sie das Salz hinzu und mischen Sie, bis es gut absorbiert ist (es dauert nur wenige Sekunden). Decken Sie mit Frischhaltefolie ab, stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank bei einer Temperatur von 5-6 Grad für mindestens 24 Stunden. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, formen Sie ihn leicht zu einer Kugel, ohne ihn zu stark zu drücken. Bestäuben Sie ein Geschirrtuch mit Mehl, legen Sie die Kugel darauf, bedecken Sie sie mit einem weiteren Geschirrtuch und lassen Sie sie etwa eine Stunde gehen. Nehmen Sie eine Backform mit einem Durchmesser von 30 cm, fetten Sie sie ein, rollen Sie den Teig gleichmäßig aus und lassen Sie ihn noch eine halbe Stunde gehen.

• Bestreichen Sie die Oberfläche der Focaccia mit etwas Öl, wenn Sie möchten, fügen Sie etwas grobes Salz hinzu. Zerkleinern Sie den Schinken und verteilen Sie ihn auf der Focaccia, fügen Sie die grünen Oliven hinzu. Backen Sie bei 180° für 15 Minuten, im Umluftofen.