Die Focaccia mit Sponsali-Zwiebeln wurde immer von meiner Schwiegermutter zubereitet, die aus der Basilikata stammt. Mein Mann liebt sie und ich habe versucht, ihn zufrieden zu stellen, indem ich sie selbst gemacht habe. Ich muss zugeben, dass sie köstlich geworden ist. Sponsali werden auch Porree-Zwiebeln genannt und sind Zwiebelknollen, die geerntet werden, bevor sie sich verdicken. Der Name Sponsale leitet sich von Sponsus, dem Bräutigam, ab und bedeutet Heiratsversprechen.
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Hier sind die Links zu weiteren Rezepten mit Zwiebeln:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienische Regionale
Zutaten
- 400 g Mehl Typ 0
- 260 g Wasser
- 1 g frische Hefe
- 6 g feines Salz
- 1 Teelöffel Zucker (gestrichen)
- 1 kg Sponsale (gereinigt)
- n.B. Olivenöl
- 2 Teelöffel süßes Paprikapulver
- 2 Prisen feines Salz
- 15 schwarze Oliven (sonnengetrocknet)
- n.B. Butter (zum Einfetten der Form)
Zubereitung
Das Mehl auf einer Arbeitsfläche zu einem Brunnen formen, die Hefe, den Zucker und nach und nach das lauwarme Wasser hinzufügen. Während das Wasser aufgenommen wird, weiter kneten und mehr hinzufügen. Machen Sie so weiter, bis das ganze Wasser verbraucht ist, dann das Salz hinzufügen und weiterkneten, bis ein glatter und nicht mehr klebriger Teig entsteht.
Eine Schüssel bemehlen, die Teigkugel hineingeben, die Oberfläche bemehlen, mit Frischhaltefolie abdecken, dann mit einem Küchenhandtuch und für etwa 12 Stunden gehen lassen.
Nach der Gehzeit hat sich der Teig mindestens verdreifacht. Nehmen Sie ihn aus der Schüssel, legen Sie ihn auf ein Nudelbrett, kneten Sie ihn erneut und teilen Sie ihn in zwei Teigstücke, eines größer und das andere etwas kleiner (in Frischhaltefolie wickeln, um Austrocknung zu vermeiden).
Jetzt die Sponsali-Zwiebel waschen und säubern, die Wurzeln und verwelkten Blätter entfernen und in drei oder vier Teile schneiden. Den Zwiebelteil in vier Teile schneiden, die dickeren Stängel und die größeren Blätter in zwei Teile.
Etwas Öl in eine Pfanne geben und die Sponsali-Zwiebeln hinzufügen, salzen und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten garen, bis sie gut getrocknet sind. Die Flamme sollte eher niedrig sein, um eine Verfärbung zu vermeiden und sie so leichter verdaulich zu machen. Am Ende mit Salz abschmecken, das süße Paprikapulver hinzufügen, mischen und etwas abkühlen lassen.
Den größeren Teigballen mit dem Nudelholz ausrollen und einen Kreis mit einem Durchmesser von etwa 34/35 cm formen. Eine Form mit einem Durchmesser von 30 cm einfetten und den Teig so auf dem Boden und den Seiten verteilen, dass er etwa 2/3 cm hoch bedeckt.
In die Form die Sponsali-Zwiebeln gleichmäßig verteilen und die entsteinten Oliven darüber geben.
Nun den kleineren Teigballen ausrollen und einen Kreis mit einem Durchmesser von etwa 29/30 cm formen, diesen auf das Gemüse legen, die Ränder nach innen klappen und mit den Gabelzinken gut verschließen. Die Oberfläche einstechen, um das Aufgehen im Ofen zu verhindern. Mit Olivenöl bestreichen.
Bei 180° für 30/35 Minuten backen.
Und guten Appetit!
Tipps/Empfehlungen
Normalerweise knete ich den Teig am Abend vorher und lasse ihn bis etwa Mittag am nächsten Tag (11/12 Stunden) gehen. Auch wenn wir die Focaccia zum Abendessen essen möchten, backe ich sie vorher und wärme sie dann im Ofen auf.
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Spaghetti mit Bohnen, Tomaten und Cacio Ricotta
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