Die frittierten Lampascioni sind eine äußerst köstliche Beilage, sehr einfach zuzubereiten, aber sie werden Sie mit ihrem delikaten und leicht bitteren Geschmack erobern. Wenn Sie möchten, dass sie etwas von ihrem bitteren Geschmack verlieren, lassen Sie sie, nachdem sie gereinigt wurden, für ein paar Stunden oder sogar über Nacht in Wasser einweichen.
Der Lampascione ist eine Zwiebelknolle, die typisch für die Mittelmeerregionen ist, hauptsächlich in Apulien und der Basilikata zu finden, es handelt sich um eine Art wilder Zwiebel, die spontan auf den Feldern wächst. Ich liebe Lampascioni, ich habe sie dank meines Schwiegervaters aus der Provinz Matera kennengelernt, der sie auf den Feldern sammelte und uns Beutel voll brachte, sehr zur Freude meiner Schwiegermutter, die sie für alle reinigen und kochen musste, sowohl frittiert als auch als Frikadellen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Basilikata
Zutaten
- 500 g Lampascioni (frisch)
- 1 l Öl zum Frittieren
- q.s. feines Salz
Zubereitung
Reinigen Sie die Lampascioni gründlich von Erde, entfernen Sie die äußere Schicht, wenn sie trocken oder beschädigt ist, und legen Sie sie dann für einige Stunden oder auch über Nacht in kaltes Wasser. Es ist besser, das Wasser alle 3/4 Stunden zu wechseln, das wird helfen, etwas von dem bitteren Geschmack zu entfernen, der diese Zwiebelknollen kennzeichnet. Dieser Schritt kann auch übersprungen werden, wenn Sie gerade den bitteren Geschmack mögen, der sie auszeichnet.
Nehmen Sie die Lampascioni aus dem Wasser, lassen Sie sie abtropfen, trocknen Sie sie ab und schneiden Sie sie kreuzweise ein, wobei der Schnitt bis zur Hälfte der Knolle reichen sollte.
Geben Sie die Lampascioni in eine Pfanne mit reichlich heißem Öl, portionsweise, und drehen Sie sie oft um. Sie werden sich öffnen wie eine Rose und außen knusprig werden.
Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne, legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und salzen Sie sie.
Und jetzt können Sie sie genießen!
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