Zubereitung

• Zuerst müssen die Bohnen aus der Haut geschält werden. Das ist ein bisschen eine langwierige Aufgabe, aber die Creme wird dadurch flüssiger und homogener. Um diesen Vorgang zu erleichtern, empfehle ich, die Bohnen einzufrieren und kurz vor der Verwendung herauszunehmen, indem sie in lauwarmes Wasser gelegt werden, um sie aufzutauen. Auf diese Weise lässt sich die Haut sehr leicht entfernen.

  

• In einem Topf etwa 800 ml Wasser zum Kochen bringen.
  Einen gestrichenen Teelöffel grobes Salz und die „geschälten“ Bohnen hinzufügen. Etwa 20 Minuten kochen lassen und darauf achten, dass die Bohnen gar sind.

  

• Inzwischen in einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Knoblauchzehe hinzufügen, die Zwiebel, die Zucchini und den Sellerie reiben und etwa 10 Minuten unter Zugabe einer Prise Salz kochen.
  Sobald die Bohnen gar sind, mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen.

  

• Die Bohnen direkt in einen Mixer geben, zusammen mit dem abgekühlten Gemüse, 3/4 Esslöffel Kochwasser der Bohnen hinzufügen und alles zu einer weichen und homogenen Creme pürieren.

  

• In einem Topf reichlich Wasser aufkochen, sobald es kocht, einen Teelöffel grobes Salz und die Fusilli hinzufügen.
  In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne die Wurst anbraten, die von der äußeren Haut befreit und zerbröckelt wurde. Die Bohnencreme hinzufügen und gut umrühren.
  Etwa 3 Minuten vor Ende der Kochzeit die Pasta mit einem Schaumlöffel abseihen und direkt in die Pfanne mit der Sauce geben, umrühren und das Kochwasser nach und nach hinzufügen, wenn es austrocknet.
  Einige Minuten kochen lassen, bei Bedarf geriebenen Parmesan hinzufügen.