Zubereitung

• Das Ragù können Sie nach dem Rezept hier zubereiten. Es sollte so trocken wie möglich sein, sonst neigt es dazu, aus den Reisbällchen herauszukommen.
  Sie benötigen nur 200 g Ragù, aber mit den Mengen aus dem Rezept im Link erhalten Sie eine größere Menge. Sie können es einfrieren und später verwenden oder die Mengen reduzieren (150 g Hackfleisch genügen).

• In einem kleinen Topf etwa 700 ml Wasser zum Kochen bringen, mit einem Teelöffel grobkörnigem Salz würzen, den Reis hinzufügen und gelegentlich umrühren.
  Kochen Sie den Reis al dente, dann schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Reis im Topf, damit er das gesamte Wasser aufnimmt.
  Den Safran in etwas lauwarmem Wasser auflösen und zum Reis hinzufügen, gut umrühren.
  Fügen Sie auch den Parmigiano und zwei Eier hinzu und mischen Sie gut, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.

• Den Käse in kleine Würfel schneiden.

• Nehmen Sie 60 g Reis, legen Sie ihn in die mit etwas Wasser angefeuchtete Handfläche und streichen Sie ihn aus.
  In die Mitte einen Teelöffel Sauce, ein paar Erbsen und etwas Käse geben und mit weiterem Reis schließen, um eine Kugel zu formen.

• In 3 verschiedene Teller Mehl, zwei mit einer Prise Salz geschlagene Eier und Semmelbrösel geben.
  Jede Kugel zuerst im Mehl, dann im Ei und schließlich in den Semmelbröseln wenden.
  Legen Sie die Reisbällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie bei 190° etwa 20 Minuten. Um auch die obere Seite zu bräunen, legen Sie sie für wenige Minuten in den oberen Teil des Ofens. Heiß servieren.