Die gebackenen Wirsingrouladen sind wirklich ein sehr schmackhaftes Hauptgericht, sie erinnern an die Pes Coi der piemontesischen Tradition, die jedoch mit Fleischresten, wie zum Beispiel Braten, zubereitet und in der Pfanne mit reichlich Öl gekocht wurden. Es ist ein Rezept, das wir in der Familie seit vielen Jahren zubereiten, wirklich eine Köstlichkeit.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 40 Stück
Kochmethoden: Ofen
Küche: Regionale Italienische Küche
Region: Piemont
Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Herbst, Winter

Zutaten

2 Wirsing (ca. 1 kg pro Stück)
3 Eier
800 g Rindfleisch (gehackt)
500 g Wurst (vom Schwein)
80 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
2 Prisen feines Salz
nach Bedarf schwarzer Pfeffer (gemahlen, optional)
1 Prise grobes Salz

Zubereitung

Zuerst die Wirsingkohl säubern, den harten Teil des Strunks entfernen, die Blätter ablösen und waschen.
Füllen Sie einen Topf zur Hälfte mit Wasser, sobald es kocht, fügen Sie eine Prise Salz hinzu, die Wirsingblätter und kochen Sie sie etwa 5-10 Minuten, bis sie weich, aber nicht zu weich sind.
Lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Sie können sie auch an den Rändern des Siebs ablegen.
Die kleineren Blätter sowie das Herz des Kohls fein hacken mit einem Wiegemesser oder einem Mixer und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel die Eier mit zwei Prisen feinem Salz, dem Parmigiano, dem gehackten Kohl, dem Hackfleisch, der Wurst, deren Haut Sie entfernt haben, geben und gut mit den Händen mischen.
Nach Belieben etwas Pfeffer hinzufügen.
Nehmen Sie nun ein Wirsingblatt, geben Sie etwas von der Fleischmischung (ca. 40 g) darauf, rollen Sie das Blatt, falten Sie die beiden äußeren Teile nach innen und rollen Sie Ihre Roulade fertig.
Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Blätter und die gesamte Füllung aufgebraucht sind.
Sie erhalten etwa 40 Rouladen.
Bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen.
Überprüfen Sie, ob das Wasser, das die Kohlblätter freisetzen, verdampft ist und ob sie an der Oberfläche goldbraun sind.

Tipps/Anregungen

Die Menge der Rouladen ist selbstverständlich nur ungefähr: Sie hängt stark von der Größe der Wirsingblätter und der Menge der Füllung ab, die Sie hineinlegen.

Ich habe ungefähr zwei Kohlköpfe von ca. 1 kg angegeben, aber auch das ist ein Richtwert, es hängt stark von der Menge der Blätter und der Größe des Strunks und der vorhandenen harten Teile ab.

Um sie noch schmackhafter zu machen, können Sie der Füllung Mortadella oder Schinken, auch Provola hinzufügen und sie mit Majoran und Muskatnuss würzen.

Nach Ihrem Geschmack können Sie auch etwas Tomatensoße hinzufügen.

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