Die gedämpften Bao sind wirklich köstliche, weiche Brötchen, gefüllt mit Fleisch, das sie noch leckerer macht. Für die Füllung habe ich Mirin und Austernsauce verwendet, die man in chinesischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten Supermärkten finden kann.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Dampfgaren
- Küche: Chinesisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 150 g Mehl 00
- 80 g Wasser (lauwarm)
- 10 g Soforthefe
- 30 g Zucker
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Prise feines Salz
- 200 g gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind oder nur Schwein)
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Mirin
- 2 Esslöffel Austern (Austernsauce)
- nach Belieben frischer Ingwer (gerieben)
- nach Belieben Knoblauchpulver
- nach Belieben getrocknete Zwiebeln
Schritte
Auf einer Arbeitsfläche das Mehl, Wasser, die Hefe, Zucker, Öl und Salz verkneten.
Einen Teigball formen, bei zu klebriger Konsistenz etwas Mehl hinzufügen und nochmals ein wenig kneten. In eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken, mit Tüchern umwickeln und etwa zwei Stunden gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten, indem man in einer Schüssel das Hackfleisch mit der Sojasauce, Mirin, Austernsauce, dem Knoblauchpulver, den getrockneten Zwiebeln und dem geriebenen Ingwer vermischt.
Die Zutaten gut vermischen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie Geschmack annehmen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rasch durchkneten.
In vier gleiche Kugeln teilen, ebenso die Füllung in vier Teile aufteilen.
Jede Kugel mit einem Nudelholz zu einem Kreis von etwa 12 cm Durchmesser ausrollen. Jeden Kreis mit dem Fleisch füllen.
Die Bao gut verschließen.
Noch eine halbe Stunde unter Frischhaltefolie und Tüchern ruhen lassen.
Den Dampfgarer vorbereiten, jedes Fach mit Backpapier auslegen und dieses durchlöchern, damit der Dampf durchdringen kann und sich keine Kondensation bildet.
Die Bao in den Dampfgarer legen und etwa 20 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit, also nach etwa 10 Minuten, die Fächer tauschen, das untere nach oben und umgekehrt. Den Dampfgarer ausschalten und die Bao vorsichtig herausnehmen, um sich nicht zu verbrennen.
Tipps, Ratschläge
Die gedämpften Bao, die ich zubereitet habe, sind etwas größer, wir mögen sie so lieber, aber wenn Sie sie kleiner haben möchten, teilen Sie den Teig und die Füllung in sechs Teile.
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